রান্নাঘরেই ওষধি

রোজ দু’বেলা রান্নায় ব্যবহার করেন। কিন্তু সে সব উপকরণের ওষধিগুণও যে কতটা, জানেন কি? লেবু, আদা, মৌরি, গোলমরিচের মতো এমনই সব উপকরণের ঘরোয়া রান্না বেড়ে দিলেন ফুড কলামনিস্ট অপর্ণা বসাক। সংকলনে সংবেত্তা চক্রবর্তী।

কোন ছোটবেলায় একটা কবিতা পড়েছিলাম, সেখানে সম্ভবত এ রকম দুটো লাইন ছিল, ‘মৌরি, মেথি, সরষে, জিরে... যা হয়েছি চিড়েচ্যাপ্টা, সেদিন রথের মেলার ভিড়ে’! আদতে কিন্তু মৌরিমেথি-জিরেরা শরীরকে চিড়েচ্যাপ্টা করে না, বরং শরীরের শক্তিই বাড়ায়! সত্যি বলতে কী, রোজের রান্নায় যা উপকরণ ব্যবহার হয়, তার অনেক কিছুরই কিন্তু রীতিমতো মেডিসিনাল ভ্যালু রয়েছে। আদা, রসুন, জোয়ান, মৌরি, লেবু— প্রতিটাই কোনও না কোনওভাবে শরীরের বিভিন্ন সমস্যায় ওষুধের মতো কাজ করে। এ সবের ব্যবহার আমাদের রোজকার বাঙালি রান্নায় হয় বলেই পুষ্টিবেদরা সব সময় বলেন, ঘরোয়া বাঙালি রান্না খেয়েই আমাদের পক্ষে সবচেয়ে সুস্থ থাকা সম্ভব। এবার তাই রইল এমন কিছু রান্না, যেখানে বিভিন্ন মেডিসিনাল উপকরণের ব্যবহার করা হয়েছে ভরপুর। রান্নার তাক ঘাঁটতেও হবে না, তাকের সামনেই মিলবে প্রতিটি উপকরণই। যে দু-একটি উপকরণ পাওয়া একটু মুশকিল, সেগুলির বিকল্প বলা রইল। প্রয়োজনে কোনগুলো বাদ দেওয়া যায়, বলে দিলাম তাও। কিছু উপকরণের কয়েক ধরনের গুণাগুণের কথা বলা রইল, দেখলেই বুঝবেন শরীরের জন্য এগুলো কতটা উপকারী! বাইরে খাওয়া তো স্বাদ বদলের আনন্দের জন্য রয়েছেই। ডায়েটিং করতে গিয়ে নানা দামি জিনিসপত্রও আমরা হামেশাই খাই। কিন্তু এই ঘরোয়া রান্নাগুলো খেলে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য, দুইয়েরই দাবি মিটবে, কথা দিলাম।

হার্বড গার্লিক মিক্সড ভেজিটেবল উপকরণ: ফুলকপি ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, বিনস ১ কাপ, মটরশুঁটি ১/, কাপ, ক্যাপসিকাম /, কাপ, মিক্সড হার্ব ১ চাচামচ, শুকনো পার্সলেপাতা /, চা-চামচ, রসুন ৫-৬টা (কুচনো), অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, মাঝারি পেয়াঁজ ১টা, মাখন ১ চা-চামচ।

প্রণালী: প্রথমে সবজিগুলো গরম নুনজলে ব্লান্চ করে নিন। তারপর কিচেন টাওয়েলে ভালো করে শুকিয়ে নিন। এবার অলিভ অয়েল বা সাদা তেল গরম করে রসুনকুচি দিন। একটু পার্সলি দিন তারপর। হালকা বাদামি করে ভাজুন। এবার ব্লান্চ করা সবজিগুলো একটু হালকা কর্নফ্লাওয়ার কোট করে পাত্রে ছাড়ুন। নুন মিশিয়ে নিন স্বাদমতো। এবার মিক্সড হার্ব আর চিলিফ্লেক্স মেশান। অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। মাখনে একটু রসুন রোস্ট করে নিন। সবজির উপর এই রোস্টেড রসুন ছড়িয়ে নামান।