শীতের বিয়ের ভোজ বললে সবচেয়ে প্রথমে কী মাথায় আসে বলুন তো? ধোঁয়া ওঠা চা-কফির কাউন্টার, সঙ্গে আগুনে ঝলসানো তুলতুলে নরম টিক্কা। অথবা মেনকোর্সের ঠিক আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়া ঈষৎ পোড়া পেল্লাই মুরগির ঠ্যাং। বিয়ের ভূরিভোজের প্রসঙ্গে এসব সুখস্মৃতি মনে উঁকি দিতে বাধ্য! শাল-সোয়েটারে নিজেকে মুড়ে গরমাগরম কাবাবে কামড় বসানোর যে কী পরম তৃপ্তি, তা সকলেই জানেন। মেনকোর্স ঘিরে যত উত্তেজনাই থাক, কাবাব-তন্দুরে উদরপূর্তি না ঘটিয়ে কেউ কিন্তু সে পথে পা বাড়ান না। তাই সেদিক থেকে বিচার করে তাদের বিয়ের ভোজের মেন অ্যাট্রাকশন বললে মোটেই অত্যুক্তি করা হয় না। চিরন্তন কাবাব-তন্দুর-টিক্কা তো খেয়েই থাকেন নিমন্ত্রণবাড়িতে, এবার একটু স্বাদবদল করে দেখুন। বিয়ের মেনুপ্ল্যান করছেন যাঁরা, বা একটু অন্য স্বাদের আয়োজন করতে চাইছেন, তাঁদের কথা মাথায় রেখে কয়েকটি নতুন কাবাব-তন্দুরের পদ সাজিয়ে দিলাম আমরা। এইসব কাবাব পাতে পড়লে নিমন্ত্রিতদের মুখে হাসি ফুটবেই।
কাফরিল তন্দুরি চিকেন উপকরণ: চিকেন ৮০০ গ্রাম, টাটকা ধনেপাতা ১ আঁটি বা ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ৩টে (কুচনো), মিহি দানার চিনি ১ টেবলচামচ, গোটা ধনে ১/২ টেবলচামচ, গোটা জিরে ১ চা-চামচ, গোটা মৌরি ১/২ চা-চামচ, লবঙ্গ ১/২ চা-চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, আদার টুকরো ১ ইঞ্চি (মিহি করে কুচনো), রসুন ৮ কোয়া (মিহি করে কুচনো), রাম পরিমাণমতো (অ্যালকোহলের পরিবর্তে সমপরিমাণ ভিনিগার ও জল মিশিয়ে নিতে পারেন), মাখন অল্প।
প্রণালী: মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। রাম বা ভিনিগার-জলের মিশ্রণ, যা-ই ব্যবহার করুন, তা পরিমাণ বুঝে দেবেন, যাতে মিশ্রণ খুব পাতলা না হয়। এবার এতে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিকেনের টুকরো দিয়ে ম্যারিনেট করে
রাখুন কয়েকঘণ্টা। তারপর তন্দুরে ১০-১৫ মিনিট রেখে সেঁকে নিন। অথবা ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে ১৫-২০ মিনিট ধরে এপিঠ-ওপিঠ করে নিন। আঁচ একটু বেশি রাখবেন যাতে ভিতর থেকে চিকেন নরম ও রসালো থাকে। মাঝে মাঝে বাড়তি ম্যারিনেড এবং মাখন লাগিয়ে দিন চিকেনের গায়ে, আরও ভাল স্বাদ আসবে। জল ঝরানো টক দই, স্বাদমতো নুন এবং অল্প রসুন বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু চিকেনের সঙ্গে।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
