ক্রিসমাস মানে কেক তো বটেই। টার্কিও! এই পাখির মাংস এই সময়েই মেলে। স্বাদও চিকেন-মাটনের চেয়ে বেশ হটকে। হাঁসের মাংসও অনেকেই তারিয়ে তারিয়ে খান শীতকালে, শরীর গরম রাখে বলে। সে জন্যই এবারের রান্নার আয়োজনে হাঁস-টার্কির একগুচ্ছ পদ! হাঁস এবং টার্কি পাবেন নিউ মার্কেটে। নানা এগজ়টিক মশলাপাতিও। অনলাইনেও আনাতে পারেন। বছরে একবার এটুকু শৌখিনতা তো করাই যায়!
মঙ্গোলিয়ান চিলি রোস্টেড ডাক উপকরণ: গোটা হাঁস ৪০০ গ্রাম, লাল বেল পেপার /২ খানা, হলুদ বেল পেপার ১/, খানা, ক্যাপসিকাম ১/২ খানা, বাটন মাশরুম ২০ গ্রাম, ব্রকোলি ১/২ খানা, বেবি কর্ন ২-৩টে, পেঁয়াজ ১/২ খানা, গাজর
১/২ খানা, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ টেবলচামচ, সেলেরি ৫ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চা-চামচ, টম্যাটো সস ১ টেবলচামচ, ডার্ক সয়া সস ১ চা-চামচ, লাইট সয়া সস ১ চা-চামচ, অয়েস্টার সস ১ চা-চামচ, ভিনিগার ১ চা-চামচ, তিল তেল ১ চা-চামচ, ধনেপাতা ৫ গ্রাম।
প্রণালী: হাঁস ধুয়ে নিন। অল্প আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, গোলমরিচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো আর সয়া সস মাংসের গায়ে মাখান। রোস্ট করুন দেড় ঘণ্টা। প্রি-হিটেড প্যানে তেল গরম করুন। আদা, রসুন আর লঙ্কা বাটা সতে করে, ক্যাপসিকাম, মাশরুম, ব্রকোলি আর সেলেরি মেশান। সব রকম সস দিন। হাঁসের মাংস দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি আর গোলমরিচ মিশিয়ে সতে করুন। অল্প জল মিশিয়ে, মাংস রাঁধুন। ভিনিগার আর ধনেপাতা ছড়িয়ে, পরিবেশন করুন মঙ্গোলিয়ান চিলি রোস্টেড ডাক।
রোস্ট ডাক উইথ ক্যান্টনিজ় সস উপকরণ: হাঁস ৪০০ গ্রাম, গাজর ১/২ খানা, বেবি কর্ন ২টো, বাটন মাশরুম ৩০ গ্রাম, লাল বেল পেপার ১/২খানা, হলুদ বেল পেপার ১/২ খানা, ক্যাপসিকাম /, খানা, পেঁয়াজ ১টা, বক চয় ১ আঁটি, ব্রকোলি /খানা, তেল ৩ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, নুন-চিনি স্বাদমতো, সাদামরিচ ১/২ চা-চামচ, পটেটো স্টার্চ ১/২ চা-চামচ, ওয়াইন ১ টেবলচামচ, ভিনিগার ১ চা-চামচ, মাখন ১ টেবলচামচ, তিল তেল ১ চা-চামচ।
প্রণালী: রসুন, নুন আর মাখন দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে নিন। রোস্ট করে, ভাপিয়ে নিন। প্রি-হিটেড প্যানে তেল গরম করুন।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
