নলেন গুড়ে নতুন স্বাদ...

নলেন গুড়ের কিছু ছকভাঙা মিষ্টির রেসিপির সন্ধান দিলেন ‘বলরাম মল্লিক অ্যান্ড রাধারমণ মল্লিক’য়ের বর্তমান কর্ণধার সুদীপ মল্লিক। চেখে দেখলেন দেবলীনা অধিকারী, অনিকেত গুহ এবং পৃথা বসু।

উ -ত্তুরে হাওয়ার দিন শুরু হয়েছে সদ্য। ইতিউতি পাতা ঝরার নৈঃশব্দ্য আর দুপুরের নরম রোদ জানান দিচ্ছে তা। তবে যেটা ছাড়া শীতের দিন জমে না, সেটা হল নলেন গুড়। পিঠে-পুলি থেকে শুরু করে কেক, সন্দেশ, আইসক্রিম সবেতেই নায়ক সে। সকালে গাছ থেকে পাড়া খেজুরের রসকে বেলায় জাল দিয়ে তৈরি হয় এই গুড়। কিন্তু জানেন কি, স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এই গুড়ের নাম ‘নলেন’ কেন? অনেকে বলেন, নতুন বছরের শুরুতে এই গুড় পাওয়া যায় এবং সেই ‘নতুন’ শব্দটিই অপভ্রংশ হয়ে তৈরি হয়েছে ‘নলেন’। কারওর মতে, খেজুর গাছের নালি কেটে এই গুড় পাওয়া যায় বলে এমন নামকরণ। আবার এও মনে করা হয়, দক্ষিণ ভারতের ‘নরকু’ শব্দ থেকে এসেছে ‘নলেন', যার অর্থ হল ‘কাটা’। একটা সময় ছিল, যখন রীতিমতো নলেন গুড়ের হাট বসত বাংলার গ্রামে গ্রামে। গন্ধে ম ম করত চারপাশ। গ্লোবালাইজ়েশনের দিনে আজ সেই গুড় মডার্ন ডেজ়ার্টেও অংশ নিচ্ছে সমান তালে। কেবল কড়াপাকের সন্দেশ বা রসগোল্লা নয়, এই গুড় দিয়ে তৈরি হচ্ছে অভিনব স্বাদের মিষ্টির নানা পদ।

নলেন গুড়ের সুফলে উপকরণ: নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশ ২৫০ গ্রাম, নলেন গুড় ২০০ গ্রাম, স্পঞ্জ কেক ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, জ়িলেটিন প্রয়োজনমতো।

প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে স্পঞ্জ কেকের গুঁড়ো দিন। তার উপর ঝোলা নলেন গুড় ঢেলে কেকটাকে খানিক ভিজিয়ে নিন। এরপর নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশের একটা লেয়ার তৈরি করে হুইপড ক্রিম এর সঙ্গে ফেটিয়ে নিন। সুফলের টেক্সচার আনার জন্য ক্রিমে জ়িলেটিন মেশাতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিমের মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে হুইপড ক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার একটি লেয়ারিং তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। জমাট হয়ে গেলে পাটালি গুড় গ্রেট করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।