উ -ত্তুরে হাওয়ার দিন শুরু হয়েছে সদ্য। ইতিউতি পাতা ঝরার নৈঃশব্দ্য আর দুপুরের নরম রোদ জানান দিচ্ছে তা। তবে যেটা ছাড়া শীতের দিন জমে না, সেটা হল নলেন গুড়। পিঠে-পুলি থেকে শুরু করে কেক, সন্দেশ, আইসক্রিম সবেতেই নায়ক সে। সকালে গাছ থেকে পাড়া খেজুরের রসকে বেলায় জাল দিয়ে তৈরি হয় এই গুড়। কিন্তু জানেন কি, স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয় এই গুড়ের নাম ‘নলেন’ কেন? অনেকে বলেন, নতুন বছরের শুরুতে এই গুড় পাওয়া যায় এবং সেই ‘নতুন’ শব্দটিই অপভ্রংশ হয়ে তৈরি হয়েছে ‘নলেন’। কারওর মতে, খেজুর গাছের নালি কেটে এই গুড় পাওয়া যায় বলে এমন নামকরণ। আবার এও মনে করা হয়, দক্ষিণ ভারতের ‘নরকু’ শব্দ থেকে এসেছে ‘নলেন', যার অর্থ হল ‘কাটা’। একটা সময় ছিল, যখন রীতিমতো নলেন গুড়ের হাট বসত বাংলার গ্রামে গ্রামে। গন্ধে ম ম করত চারপাশ। গ্লোবালাইজ়েশনের দিনে আজ সেই গুড় মডার্ন ডেজ়ার্টেও অংশ নিচ্ছে সমান তালে। কেবল কড়াপাকের সন্দেশ বা রসগোল্লা নয়, এই গুড় দিয়ে তৈরি হচ্ছে অভিনব স্বাদের মিষ্টির নানা পদ।
নলেন গুড়ের সুফলে উপকরণ: নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশ ২৫০ গ্রাম, নলেন গুড় ২০০ গ্রাম, স্পঞ্জ কেক ৫০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০০ গ্রাম, জ়িলেটিন প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি বাটিতে স্পঞ্জ কেকের গুঁড়ো দিন। তার উপর ঝোলা নলেন গুড় ঢেলে কেকটাকে খানিক ভিজিয়ে নিন। এরপর নলেন গুড়ের কাঁচাগোল্লা সন্দেশের একটা লেয়ার তৈরি করে হুইপড ক্রিম এর সঙ্গে ফেটিয়ে নিন। সুফলের টেক্সচার আনার জন্য ক্রিমে জ়িলেটিন মেশাতে পারেন। ফ্রেশ ক্রিমের মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে হুইপড ক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার একটি লেয়ারিং তৈরি করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। জমাট হয়ে গেলে পাটালি গুড় গ্রেট করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
