পিঠে-পায়েসে মিষ্টিমুখ

শীতের সবজি, ফল, গুড় দিয়ে হরেক স্বাদের পিঠে, পায়েস ও মিষ্টির পদে থালা সাজিয়ে দিলেন ফুড কলামনিস্ট প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়, দেবারতি রায় এবং সায়নী সেনগুপ্ত। সেই অনাবিল স্বাদে মজলেন সায়নী দাশশর্মা ও মধুরিমা সিংহ রায়।

শীতকালের সলগেলেপ-কম্বলের লেমি সম্পক্ক , লতমিই হপলে-পালেলসরও ভাব-ভােবাসা। োঁরা সারা বছর হমষ্টিখাি িা, শীত এলে তাঁরাও মলেি হপলে-পলুের টালি। িতুি গুল়ের স্বর্গীে স্বাদ বা শীলতর বাোর

আলো কলর থাকা বািাহর ফে-সবলের িাতছাহি উলপক্া করা হক অতই লসাো! হপলে-পালেস-সলদেলশর প্রলত এই ষ্িরন্তি দুব্কেতালক আরও একটুউসলক ষ্দলতই একঝাঁক সসু্বাদুলরলসহপ হিলে িালের িোম আমরা। শীতোপলির প্রলতটা মুিূত্ক আরও মধুর কলর লতাোর উলদেলশযে...

আলুর ভাপা পিঠে উপকরণ: সেদ্ধ চালের গুঁড়ো ২ কাপ, নারকেল কোরা ২ কাপ, বড় আলু ২টো, পাটালি গুড় ৩ কাপ, তেল ২ টেবলচামচ, নুন ১ চিমটে, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ।

প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইতে অল্প জল দিয়ে গুড় জ্বাল দিন। গুড়ে ফুটে উঠলে নুন ও নারকেল কোরা দিয়ে পাক দিন। শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। আলু সেদ্ধর সঙ্গে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে মেখে নিন। অল্প অল্প করে আলুর মিশ্রণ নিয়ে তা বাটির মতো করে ভিতরে নারকেলের পুর ভরে মুড়ে নিন সাবধানে। প্যানে ২ কাপ জল ফুটতে দিন। ১ চা-চামচ তেল দিন তাতে। জল ফুটলে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। শুকিয়ে মণ্ডের মতো হলে নামিয়ে নিন। চালের এই মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে ভিতরে পুর ভরা আলু ভরে পছন্দের আকার দিন পিঠেগুলোকে। প্যানে জল ফুটিয়ে নিন। গোল গোল ছিদ্রযুক্ত একটি

থালায় তেল মাখিয়ে পিঠেগুলো বসিয়ে তা ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর রাখুন। উপর থেকে ঢেকে ভাপে সেদ্ধ হতে দিন। নামিয়ে গুড়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁকন পিঠে উপকরণ: সুজি ১০০ গ্রাম, ময়দা ২০০ গ্রাম, চিনি ২০০ গ্রাম, নারকেল কুচি ১ কাপ, কাজু কুচি ১/২ কাপ, ঘি ১ কাপ, তেল ২০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ২০০ গ্রাম, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।