মন-মাতানো মাটন

যতই আলো সাজান, বা বর-কনেকে সাজিয়ে তুলুন অতুলনীয় করে, বিয়েবড়ি থেকে বেরিয়ে সকলের মনে থাকে খাবারের কথাই। কেতাদুরস্ত ডেকরেশন পেরিয়ে মুখ্য হয়ে ওঠে মেনু। আর বিয়েবাড়ির মেনুতে এক এবং অদ্বিতীয় নায়ক মাটন। মাটনের তেমনই কিছু অচেনা স্বাদের সম্ভার সাজালেন এগজ়িকিউটিভ শেফ ডেভিড মণ্ডল। লিখছেন পৃথা বসু।

মাটন ভুনা ■ উপকরণ: মাটন ২০০ গ্রাম, তেজপাতা ১টা, ছোট এলাচ ২টো, বড় এলাচ ১টা, জয়িত্রী ১টা, জায়ফল /%টা, পেঁয়াজের বেরেস্তা ২৫ গ্রাম, টক দই ৩০ গ্রাম, টমেটো পিউরি পরিমাণমতো, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, সাদা তেল পরিমাণমতো।

 প্রণালী: প্রথমে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, জয়িত্রী, জায়ফল, টকদই সহ সব উপকরণ দিয়ে মাটন ম্যারিনেট করুন আধঘণ্টা। এবার অল্প আঁচে রান্না করে নিন। গ্রেভি থেকে তেল ছাড়লে বুঝতে হবে মাটন ভুনা তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন।

গোশ্ত ইয়াখনি বিরিয়ানি ■ উপকরণ: মাটন ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবলচামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, শা-মরিচ স্বাদমতো, গোলাপ জল ১/২ চা-চামচ, কেওড়া জল ১/২ চা-চামচ, মিঠে আতর সামান্য, সাদা তেল পরিমাণমতো, ঝরঝরে ভাত ১ বাটি, খোয়াক্ষীর ২ টোবলচামচ, দুধ ১ কাপ।

প্রণালী: মাটনে দই, পেঁয়াজ কুচি, নুন, শা-মরিচ, জয়িত্রী গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠে আতর, সাদা তেল মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন। পাত্রে ম্যারিনেট করা মাটন, ভাত, খোয়াক্ষীর, দুধ দিয়ে অল্প আঁচে দমে রান্না করুন। তৈরি গোশ্ত ইয়াখনি বিরিয়ানি।

কলকাতা স্টাইল মাটন চাঁপ ■ উপকরণ: ম্যাশ করা মাটন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজের বেরেস্তা বাটা ২ টেবলচামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবলচামচ, পেঁপের পেস্ট ১ টেবলচামচ, কোকোনাট পাউডার ২ চা-চামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, কাশ্মিরীলঙ্কা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, কেওড়া জল সামান্য, গোলাপ জল ও মিঠে আতর সামান্য।