ছকভাঙা স্টার্টার

শুধু মেনকোর্সই নয়, বাঙালি বিয়েতে স্বাদের এক্সপেরিমেন্ট চলে স্টার্টার নিয়েও। তেমনই ভিন্নস্বাদের স্টার্টারের পসরা নিয়ে হাজির শেফ সৌমেন্দ্র নাথ মণ্ডল। সংকলনে অনিকেত গুহ।

তন্দুরি কিং প্রনস, বিটরুট চাটনি ও মাইক্রোগ্রিনস উপকরণ: চিংড়ি ৩টে, আদারসুন বাটা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ৫ মিলি, দই /, কাপ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মাখন ও সাদা তেল সামান্য। বিটরুট চাটনির জন্য: বিট (সেদ্ধ করা) ১টা, রসুন ২ কোয়া, গোটা জিরে, চা-চামচ, অনিয়ন পাউডার /, চা-চামচ, অলিভ অয়েল ৫ মিলি, টক দই ২ চাচামচ ও মাইক্রোগ্রিনস (শসা, বেলপেপার, লেটুস পাতা ও কাঁচালঙ্কা কুচি)।

■ প্রণালী: লেবুর রস ও আদারসুন বাটার মিশ্রণে চিংড়ি ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন। অন্য পাত্রে টক দই, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো নিয়ে আবারও চিংড়িগুলোকে ম্যারিনেট করে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন। ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিটেড তন্দুরে তেল দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। লাল, মুচমুচে হয়ে এলে লেবুর রস ও মাখন ছড়িয়ে দিন। বিটরুট চাটনির জন্য প্রয়োজনীয় সব উপকরণ একসঙ্গে পেস্ট করুন। সস রেডি হয়ে গেলে চিংড়ি সহযোগে পরিবেশন করুন।

তাই ক্র্যাব অ্যান্ড পমেলো স্যালাড বাইটস উইথ বিটল লিফ ■ উপকরণ: কাঁকড়া (মাঝারি মাপের) ২টো, পমেলো বা বাতাবি লেবুর কোয়া ১ কাপ, শ্যালটস ২০ গ্রাম, শসা (কুচনো) ২০ গ্রাম, টমেটো (কুচনো) ২০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ১টা, পিনাট (রোস্টেড) ২ টেবলচামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ২টো, ধনেপাতা কুচি কিছুটা, তাই সুইট চিলি সস ২ টেবলচামচ, পানপাতা ৪-৫টা, নুন।

■ প্ৰণালী: কাঁকড়া ভালভাবে ধুয়ে, নুন জলে ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হওয়া কাঁকড়া থেকে মাংস বের করে কুচিয়ে নিন। তাতে শসা কুচি, বাতাবি লেবুর কোয়া, টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, কুচনো গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও নুন দিন। তৈরি হওয়া ক্র্যাবের স্যালাড-মিশ্রণ বেশ কয়েকবার টস করে তাতে তাই সুইট চিলি সস যোগ করুন। কাচের বাটি বা গ্লাসে গোটা পানপাতার উপরে ক্র্যাবের স্যালাড-মিশ্রণ দিন। পিনাট ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সার্ভ করুন।