এস বস আহারে, খাওয়াব আজব খাওয়া, ভোজ কয় যাহারে...।' স্বাদ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট বাঙালির রন্ধ্রে রন্ধ্রে। শতকের এই অভ্যেসে রয়েছে তাঁর একচ্ছত্র আধিপত্য। আর সেই গৌরবময় ধারাই হয়ে উঠছে তরুণ প্রজন্মের পেশার পাথেয়। উদার সংস্কৃতি আর উত্তর আধুনিকতার জোয়ারে মাথা তুলছে একের পর এক কাফে, রেস্তরাঁ। বাড়ছে ক্লাউড কিচেনের সংখ্যাও। এবং সবটাই তরুণ প্রজন্মের হাত ধরে। হেঁশেলের কারিগরি আর অন্ত্রপ্রনরশিপের ট্রেন্ড— দুইয়ে মিলে কালিনারি আর্ট কেরিয়ার লিস্টে সুপারহিট!
শিক্ষাগত যোগ্যতা...
তথ্য বলছে, বিভিন্ন সরকারি ও বেসরকারি কলেজগুলোতে প্রায় ৩-৪ লক্ষ পড়ুয়া প্রতি বছর কালিনারি আর্ট নিয়ে পঠনপাঠন করেন। ভারতে ৪৫০-রও বেশি কলেজ রয়েছে যেখানে এই বিষয়ের উপর উচ্চতর কোর্স করানো হয়। রয়েছে গ্র্যাজুয়েট, ডিপ্লোমা বা সার্টিফিকেট কোর্সের সুযোগ। ছাত্রছাত্রীরা তাঁদের পছন্দ মতো পাঠক্রম বেছে নিতে পারেন। এখন প্রশ্ন হল, কালিনারি আর্ট নিয়ে পড়তে গেলে ঠিক কী শিক্ষাগত যোগ্যতা প্রয়োজন? এ ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠান ভেদে কিছু নিয়ম আলাদা। তবে মোটের উপর বলা যায়, কালিনারি আর্টে স্নাতক স্তরীয় বা আরও উচ্চতর কোর্স করতে চাইলে ব্যক্তিকে গ্র্যাজুয়েট হতে হবে (বা, গ্র্যাজুয়েশন চলাকালীন কোর্স করা সম্ভব)। ডিপ্লোমার ক্ষেত্রে উচ্চমাধ্যমিক বা সমতুল কোনও পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। অন্যদিকে মাধ্যমিক পাশের পরেই কেউ চাইলে কালিনারি আর্টে সার্টিফিকেট কোর্স করতে পারেন। হসপিট্যালিটি ইন্ডাস্ট্রিতে কমিউনিকেশন স্কিল ও বাস্তব শিক্ষার খুব প্রয়োজন। তাই কোর্স চলাকালীন প্রত্যেক পড়ুয়াকে ছ'মাসের জন্য কোনও বড় হোটেলে কিচেন ম্যানেজমেন্টের জন্য পাঠানো হয়। অনেক সময় শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলোর ইন হাউস রেস্তরাঁ থাকে, যেখানে পড়ুয়াদের হাতেকলমে শেখানো হয়। পরিষেবা ক্ষেত্র হওয়ায় ব্যবহারিক দিকটা প্রথম থেকেই নজর রাখা হয়।
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the {{IssueName}} edition of {{MagazineName}}.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
