VARIACIONES EN LA CALIDAD: Definiendo y midiendo la calidad en el café. Desde la producción hasta la preparación. EQUIDAD DE GÉNERO EN LA CADENA DE VALOR DEL CAFÉ: Qué están haciendo las compañías para cerrar la brecha. CAFÉ Y SALUD, POR LOS EXPERTOS.

CREANDO SU PROPIO CAMINO: Cómo la pandemia originó una nueva ola de tostadores emprendedores. HISTORIA REVISIONISTA: Los negros en Brasil y el pasado, presente y futuro del comercio de café. EL CONCEPTO DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN EVOLUCIÓN: Parte II: Productos de café tostado y operaciones de café.

TOSTADO ILUSTRATIVO: Utilizando el tostado de muestras para captar el panorama completo. LA INGENIERÍA EN EL CAFÉ: El papel del ingeniero en alimentos en la industria del café. EL CONCEPTO DE CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN EVOLUCIÓN: Parte I: calidad del café verde.

AUMENTANDO LA TEMPERATURA: Una introducción a la termodinámica en el tostado de café. DIGITALIZACIÓN EN EL CAFÉ:  Ahora que la digitalización en el café es un hecho, ¿vamos en la dirección correcta? A LA SOMBRA DE UN CAFETO: Reflexión sobre las ventajas sociales, económicas y ambientales del cultivo de café en sistemas de sombra.

ORÍGENES BOTÁNICOS DE BORBÓN Y LA EVOLUCIÓN DE LAURINA: La historia del cultivo en la Isla Reunión. PLAN DE CONTINUIDAD DE UNA PLANTA DE TOSTADO: Aprobando y preparándose para poner en acción el plan. ALMACÉN, MUESTRAS Y TRANSPORTE: El papel crucial del almacén de café verde.

DESARROLLO DEL SABOR: La relación entre el tiempo y el color en el tostado de café. UNA MEDIDA DE CONTROL: La importancia de establecer un programa de control de calidad. LAS VENTAJAS DE LAS COOPERATIVAS: ¿Qué significan las cooperativas para los productores, los tostadores y los consumidores?

AVENTURAS EN EL PROCESAMIENTO DE CAFÉ: Experimentando con técnicas innovadoras. PLAN DE CONTINUIDAD DE UNA PLANTA DE TOSTADO: Desarrollando el plan. ¿TIENE SOLUCIÓN LA
CRISIS DE PRECIOS? Un análisis de las propuestas que hay  sobre la mesa.

TRABAJAR CON EL GOBIERNO: Requisitos para permisos y emisiones para tostadores de café. OPINIONES DE IDA
Y VUELTA: Una plática sobre la evaluación de café verde entre tostadores y productores. ¿TIENE SOLUCIÓN LA
CRISIS DE PRECIOS? El “precio” del café, su historia y situación actual.


Proyecto Renacer: de las cenizas a la taza. Paradigma coffee Roasters, repensando en el mundo del café. Es futuro de los cafés especiales: La sustentabilidad.

La evaluación sensorial del café, los principios de la ciencia sensorial en acción. Todo el café en China: Consumo, cultivo y enfoque en calidad de Yunnan. Dedicarse al café en Colombia: Responsabilidades y retos.

El duradero impacto de la 10 roya de la hoja de cafeto: El pasado, presente y futuro en la lucha contra el hongo. ¿Existe un límite bien definido para la frescura en el café de especialidad? Qué sabemos acerca de la pérdida de frescura del café. 

Levadura en la fermentación: Desarrollando soluciones para el procesamiento del café. La crisis de los precios del café: La determinación del precio más allá del mercado "C".

La curva de aprendizaje: Educación complementaria para profesionales del café. La travesía para vender café en las zonas montañosas del norte de Perú: Un ensayo fotográfico.

El intercambio es la única constante: La evolución del mercado de materias primas de Etiopía. Nueve mitos acerca del desarrollo del productor de café: Una mirada más de cerca al modelo de relación directa con el café en Indonesia.

Conociendo los tostadores: 5a Parte. Un fuerte café negro, ¿por qué lo afroamericanos no tienen un papel tan destacado en la industria del café? Microbeneficio La Pastora de Tarrazú, Costa Rica.  Sintercafé: Hacia un porvenir sustentable de la industria del café.

Conociendo los tostadores:  4a Parte,  Finca La Herradura, Cuando el precio no es lo más importante, pero lo parece..., por René Ávila Nieto,  En la búsqueda de un lenguaje universal del café,  por Mario R. Fernández.

Conociendo los tostadores: 3a Parte, Finca Cañada Fría, La conferencia internacional sobre cafés naturales,  por Mario R. Fernández.

Conociendo los tostadores: 2da Parte, Ex Hacienda de Guadalupe, el legado del Conde de Oñate, El ejemplo de Panamá,  por Mario R. Fernández.

Conociendo los tostadores, Hacienda de Pacho: 400 años de historia y dedicación al café, Los incomprendidos Robustas, por  Mario R. Fernández.

¿Necesitamos una visión alternativa para nuestro café?, Diego Marroquín, tras la alquimia perfecta del tueste, Mi encuentro con los cafés naturales, por  por Mario R. Fernández.

La necesidad de una nueva visión para el café en México,  Estilos de café,  por Mario R. Fernández.

Importancia del entendimiento de la operación de tostado ,  Producir Café con calidad y responsabilidad, El Programa Q Processing, por Mario R. Fernández.

Necesidades de una cafeticultura moderna en México,  Un café fruto del corazón,  México y su vocación cafetera, por Mario R. Fernández

Salvador Benítez, Barista y Tostador,  Una vida en el café,  Brasil y la cosecha no selectiva, por Mario R. Fernández

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In this issue: En busca de la calidad en casa, crisis de abastecimiento en América Latina, la guía del café and much more...

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para el café y más...

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Revista Roast  Cover - Marzo/Abril 2021 Edition

Marzo/Abril 2021

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Revista Roast es una revista técnica bimestral dedicada al éxito y crecimiento de la industria del café de especialidad.
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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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Magzter Inc. は、世界最大かつ急速に成長しているセルフサービスのクロスプラットフォーム デジタル ニューススタンドで、2011 年の創業以来 9,000 万人を超えるユーザーがおり、40 以上のカテゴリ、60 以上の言語にわたる数千の雑誌や新聞を扱っています。ニューヨークに本社を置く Magzter は、アムステルダム、ロンドン、メキシコシティ、チェンナイ、ムンバイ、ニューデリー、バンガロール、シンガポールに現地拠点を置いており、間もなく他の国にも拡大する予定です。 2011 年 6 月に世界的起業家であるギリッシュ ラムダス氏とビジェイ ラダクリシュナン氏によって設立された Magzter は、世界中の雑誌や新聞の出版社が自社のタイトルのデジタル版を作成し、世界中の消費者に配信できるようにします。

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Revista Roast - Enero/Febrero 2020

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