Alta Cocina De Contrastes

Aprovechamos La Visita a México Del Chef Ejecutivo De La Casa Moët & Chandon, Marco Fadiga, Para Conocer Más De Él, Su Gastronomía Y El Maridaje Del Champán.

- Ulises Navarro Y Myriam Rios

MARCO FADIGA ES UN HOMBRE DE RIESGOS. Abandonó su propio restaurante para aceptar trabajar de una forma muy diferente a como lo había venido haciendo por años. Diseñaba platillos por el gusto de la comida, y ahora lo hace a partir del champán. Él fue elegido para ser el chef ejecutivo de Moët & Chandon luego de ganar un concurso internacional de recetas inspiradas en esa prestigiada bebida. Su crema de risotto al azafrán con flores de calabacín fritas y su salsa de gambas fueron el inicio de una aventura que ya lleva alrededor de dos años.

Pero empecemos por el principio. Su gusto por la gastronomía inició en el hogar, cuando observaba trabajar a la cocinera de su familia, quien era capaz de preparar el exigente menú que el padre de Marco organizaba cada semana, y que abarcaba todas las delicias de las casas italianas, como los ravioles o el fettuccini. Ese disfrute se convirtió poco a poco en pasión y decidió tomar ese camino. Al principio, sus padres no estuvieron de acuerdo porque en ese tiempo los chefs no eran las estrellas que hoy son. Por su experiencia, Marco sabe bien que ser chef es una carrera difícil, que requiere de gran motivación y pasión para dedicarse a ella.