This is a classic dish in modern Japanese restaurants in most metropolitan cities. It works best with a baby rack of lamb cut into chops, a good size for finger food. Method1. Place the miso, mirin, sake and caster sugar in a small saucepan. Heat through over a medium heat, whisking well to melt the sugar and incorporate the sake and mirin. Decant into a shallow tray and leave to cool while preparing the lamb.2. Cut the rack between each joint into chops of equal thickness. Ensure that each cutlet&rsquo;s bone is free of meat or sinew, as these work as the &lsquo;handle&rsquo; for eating with.3. Place the cutlets in the miso marinade, turn a few times, ensuring they are fully covered, and leave to marinade in the fridge for a minimum of four hours or overnight.4. For the dip, place all the ingredients in a bowl, mix well and set aside.5. Start a Konro grill (see grillsofjapan.com) and place a wire rack over your coals (Binchotan is best). Now rinse the miso marinade off the cutlets; it is important that all the marinade is removed as otherwise it will &lsquo;encase&rsquo; the meat, which will poach instead of grill. Grill the cutlets for 2-3 minutes on each side, rotating a few times to ensure the cutlets are cooked. Serve medium-rare or cooked through, according to preference, with the Sriracha miso dip alongside.IngredientsFor the biscuit base:&bull; 300g white miso&bull; 4 tablespoons mirin&bull; 4 tablespoons sake&bull; 4 tablespoons caster(superfine) sugar&bull; 12 lamb chops from a baby rack of lamb (about 2 x 300g racks)For the Sriracha miso dip:&bull; 60g yellow miso&bull; 2 tablespoon mirin&bull; 1 tablespoon Sriracha chilli sauce

Miso lamb chops

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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