Tiene valor económico, nutricional, social y religioso. Es algo para celebrarse y saborear.
Sus flores son polinizadas por las “chinches” chupadoras. El fruto se torna rojo o amarillo purpúreo y tiene un peso aproximado de 450 gramos. El árbol comienza a producir mazorcas cuando alcanza su madurez (a los cuatro o cinco años). Sin embargo, las especies mejoradas las producen pasados los dos años. Anualmente se tienen dos cosechas: la principal hacia el final de la estación lluviosa que continúa hasta el inicio de la estación seca; y la intermedia, al principio del siguiente periodo de lluvias. Por lo general son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección.
EL CHOCOLATL ANTES DE CARLOS V
Los primeros árboles de cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos cuatro mil años. No obstante, existen evidencias de su consumo como bebida desde hace más de mil años en sitios olmecas como el Cerro Manatí, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz. Los mayas llamaban al árbol ka’kaw, palabra relacionada con el fuego (kakh). Se creía que estaba escondido en sus almendras. Al chocolate le llamaba chocolhaa o agua (haa) amarga (chocol).
この記事は El Gourmet México の Noviembre 2016 版に掲載されています。
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