PICAÑA A LA PARRILLA

Esta receta me la enseñó mi mejor amigo, dedicado al amor por fabricar cerveza artesanal, y que mucha de su personalidad se define por ser un hombre de precisión, de ciencia y matemática.

- Marisol Pereda (Marisolpink)

TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: TÚ DECIDES DIFICULTAD: BAJA

Su casa tiene un laboratorio donde refleja su amor por la química y la ingeniería. No entiendo cómo somos mejores amigos, si es de los que se estresan porque a veces no uso medidas exactas al cocinar. Pero claro, cuando cocino algo, siempre acepta que le fascina. #ponleamorpapi.

1 picaña en trozo entero Rub

1 parrilla con tapa o ahumador, carbón y termómetro de cocina.

*Nota: los rubs son mezclas que venden en los supermercados y son sazonadores preparados. Son secos y vienen en presentación tipo polvo. El más famoso es el Montreal Steak o la Bruschetta; aunque los hay de diversos ingredientes. Pero ni te estreses: puedes hacer tu propio rub si mezclas sal con pimienta. Ese es un rub básico.

Si en tu alacena tienes ajo en polvo o cebolla en polvo, pues ponle. Si te gusta el romero o se te antoja más la albahaca seca, ponle: ese rub le dará el sabor a la carne. Hay quienes le ponen un poco de chile seco (con chile ancho, iiqué cosa!!).

1. Con un buen cuchillo corta la capa de grasa que ves en tu trozo de picaña. Yo suelo quitarla para que se vean unos cuadros y eso permite que la grasita adquiera una textura tipo “chicharrón”.

2. Viene el rub: vas a ponerle a tu picaña el rub, pero no lo untes. Solo échalo y con la mano trata de pegarle los polvos de manera gentil y generosa. Si lo untas, corres el riesgo de sobrecondimentar y tu comida puede quedar salada.