Varenyky (empanadas)

Es, junto con el borsch, uno de los platos nacionales de Ucrania. Se puede hacer con relleno salado o dulce: el primero tiene relleno de papa y suele ir acompañado de cebolla frita y tocino por encima. También puedes poner repollo y carnes previamente cocinadas. Es común comerlo con crema agria, mantequilla y cebolla frita. Los dulces más típicos vienen rellenos de cerezas.

- Por Silvia Vázquez de Parga y Matxalen Alfaro. Fotos por Silvia Vázquez de Parga y Matxalen Alfaro

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4

En el noreste de Ucrania, los hutsul (montañeses) comen platos elaborados con maíz; el más famoso es el banosh, una versión ucraniana de la polenta. El centro de Ucrania es conocido por sus empanadas rellenas, como los varenyky, y sin rellenar, como los galushki. Al sur, el uso de jitomates, berenjenas y hierbas aromáticas como el cilantro y la albahaca morada predomina junto al eneldo. En el este se preparan la svekolnik (sopa fría de remolacha) y la okroshka (sopa fría a base de kéfir con verduras crujientes y caldo de carne).

PARA EL ADEREZO:

1 cebolla

70 g de tocino Aceite