HAVE YOU HEARD of cassava yet? If you&rsquo;ve hopped on the paleo train you likely have, as it falls into the grain-free paleo-party category. Cassava, a fibrous woody shrub native to South America, also goes by yuca and manioc. If you&rsquo;re thinking, cassava smassava, I&rsquo;ve never eaten that and don&rsquo;t plan to, I&rsquo;m guessing you have and didn&rsquo;t know it. If you&rsquo;ve eaten any glutenfree bread or crackers, or indulged in bubble tea, you probably have. So let&rsquo;s dig in to why this is a root worth knowing.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">What is it? The part of the cassava that we consume is the tuberous root. Some varieties are more bitter tasting than others, and all require specific processing to reduce the inherent toxicity in the plant. Yes, poorly processed cassava roots contain a substance that, when eaten, can trigger the production of cyanide&hellip;but stay with me. Because of its ability to grow in poor soil, cassava is a staple food around the world for 800 million people. In Canada, most of us enjoy cassava in flour form, usually in grain-free and paleo-friendly baked goods.If you&rsquo;ve ever eaten gluten-free baked goods, you may have noted tapioca on the ingredient list. It&rsquo;s a concentrate of the starch from cassava, and is often used in place of gluten to help gluten-free baking hold together. Remember that bubble tea I mentioned? The little balls are made from tapioca.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">Why it&rsquo;s awesomeCassava (and tapioca) is exceptionally easy to bake with, as far as grain-free flours go. Because of its high starch content, it holds together well, a rare feature in a grain-free flour (coconut flour basically requires a dozen eggs to be baked into anything).From a health perspective, cassava is a source of resistant starch, a form of insoluble fibre that doesn&rsquo;t break down through normal digestion, but passes into the colon where it ferments. This has been shown to improve the intestinal microflora balance, supporting improved digestion and immune health. Where many flour-based treats can further an imbalance in the gut, cassava can help reverse that. Cassava is also rich in potassium and vitamin C. One thing to note: cassava is predominantly starch, so it could impact your blood glucose levels. If you&rsquo;re sensitive to fluctuations, you&rsquo;ll want to mind how much you eat at one time.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">How to best use itYou can buy cassava flour and tapioca starch widely, and experiment with using it in your favourite baked foods. Cassava makes deliciously pliable flat breads and crackers, and I&rsquo;ve even used it in sourdough bread. Tapioca starch is a great option to have on hand to bake gluten-free cakes and cookies. One of my favourite ways to enjoy cassava is in the form of a tapioca crepe or wrap. We can enjoy them here in Toronto at farmer&rsquo;s markets where @TapiocaToronto sells some of the best tapioca and cassava goodies around. Meghan Telpner is a nutritionist and an author. Get certified as a culinary nutrition expert with Meghan at the Academy of Culinary Nutrition. Learn more at culinarynutrition.com

CASSAVA

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Setting a New Table

ENTREPRENEUR LYNN-MARIE ANGUS ON WORKING WITH HER SISTER AND SHARING INDIGENOUS MEDICINES

RE: I'll Be There For You Why our friends are more important than ever

Quick Question HOW CAN I PROTECT THE HEALTH OF MY PEEPERS?

GET UNDER YOUR SKIN

Eat More BUCKWHEAT

ECO-FRIENDLY YOGA MATS

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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