CHEF | BIARRITZ, FRANCIA | 49 AÑOS
LA COMIDA NO SOLO ES ALIMENTACIÓN FISIOLÓGICA, es sobre todo social y emocional. No vas a un restaurante a seguir la dieta que te ha dado el médico: en un restaurante vas a picar, a acabar comiendo un poquito más de la cuenta. Las visitas a restaurantes son más sociales y emocionales y los platos tienen que ir con base en eso.
NO HAY COMIDA SIN MOMENTOS. Cuando me preguntan cuál es mi mejor plato, respondo que es imposible mencionar un único plato: ¡no puedo decirte uno si no me dices un momento! Necesito saber si es de mañana o tarde, si es una cena, si es social o una boda... Tú me pones un producto, me indicas en qué estado anímico estás y yo decido la técnica para tratar de levantar ese ánimo.
この記事は Esquire Latinoamérica の Julio 2020 版に掲載されています。
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