Para disfrutar la gastronomía potosina basta maridarla con mezcal y vino; el primero de gran tradición en el estado, el segundo apenas comenzando su historia. Pero en este panorama de sabores acaba de aparecer un nuevo elemento en el paladar: el chocolate, que nos hace recordar quiénes somos y de dónde venimos.
“¡Claro que sí!”,dije sin dudar cuando me preguntaron si quería ir a una cata de chocolates en el centro de la ciudad, era el último día de viaje por San Luis Potosí, y como buen fan de estos dulces de cacao no podía negarme. Me daba curiosidad cómo sería el evento, pues nunca había asistido a una prueba de esta naturaleza.
POTENCIAR SABORES
Al llegar a la terraza del restaurante Los Frailes tomé un lugar en la mesa. Tenía frente a mí una selección de chocolates elaborados de forma artesanal por Norma Orozco, una de la chocolateras más reconocidas de México. La degustación la dirigió ella: comenzó con algunos versos, una especie de introducción para iniciarnos en la historia de San Luis Potosí y del chocolate. Con ellos en el plato esperaba con ansia probar el primero.
Entre ellos había uno relleno de mezcal. Los había probado antes con el centro de rompope o de vino, pero nunca con el licor del agave, con ese sabor a penca quemada, que se va diluyendo entre lo dulce y lo graso del chocolate mientras cubre el paladar. Esa sensación se intensificó al tomar mezcal, un maridaje que derrite aún más el dulce en la boca, dando potencia a ambos sabores. Ahí la mente comenzó a viajar dos días atrás, cuando conocí a Patricio Hernández y probé el mezcal que destila.
MEZCAL PARA RECORDAR
この記事は México Desconocido の Diciembre 2016 版に掲載されています。
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