La Independencia Verde

Comer, beber y saber de la tierra: la cultura orgánica y sustentable lleva tiempo germinando en San Miguel de Allende. De cómo una invitación se torna en un paseo gastronómico lleno de verdor versa esta historia.

- Liliana Y Gerardo De La Marmota Azul

Estábamos emocionados: siempre que alguien emprende una aventura, la adrenalina se contagia. Paola y José, unos buenos amigos, planearon unir sus vidas en San Miguel de Allende donde un vuelo en globo los dejó enamorados, literalmente. Tomamos nuestras maletas que llevaban nuestras mejores garras y salimos de viaje. Años atrás habíamos estado en San Miguel de Allende, pero siempre nos gusta volver; ningún lugar es el mismo y uno siempre cambia…

HASTA LA COCINA

De entrada, las calles empedradas y los novios en carreta ya es una escena como de película, sumada a la arquitectura y atmósfera colonial de San Miguel de Allende. La recepción fue en el jardín Los Pirules del Hotel Rosewood. Pese a que íbamos de fiesta, la curiosidad nos llevó tras “bambalinas”; por una u otra razón, nuestros viajes terminan o empiezan ahí, y eso nos encanta.

En fin, pues esta vez nos metimos hasta la cocina, donde conocimos a Carlos Hannon, el chef ejecutivo de Rosewood San Miguel de Allende. Él, muy sencillo, con mucha experiencia y un ligero pero encantador toque de humor ácido (como su plato jitomate con tomate), venía casi llegando de Dubai, y en su plática, sobre todo en sus propuestas, predominaba un sabor a recuerdo. No es raro, pues se inspira en momentos familiares. Ahí mismo nos dimos cuenta de que en San Miguel está floreciendo la conciencia alimenticia, por lo que fue necesario salir para constatar que lo más rico puede estar a la vuelta de la esquina, como sucedía en esta cocina.