Laponia Sueca

En la provincia más septentrional de Suecia, las comidas son frescas, hechas con el corazón y muy locales, ya sea que cenes junto a una fogata o en la mesa de un chef.

- Por Sally Robinson

ENCIENDE EL FUEGO

KUKKOLAFORSEN

Son las dos y media de la tarde y ya está oscuro como boca de lobo cuando me detengo en Kukkolaforsen, un hotel y centro cultural a orillas del río Torne. Estoy dentro del Círculo Polar Ártico, a más de 960 kilómetros al norte de Estocolmo, en las profundidades silvestres de la Laponia sueca.

Está demasiado oscuro como para ver el río, pero su gélido canto es fuerte y claro mientras navega por los rápidos fuera del hotel, cerca del final de su viaje de 570 kilómetros por Suecia hasta el golfo de Botnia, en el mar Báltico. Durante gran parte del camino, incluso aquí, el río es la frontera entre Suecia y Finlandia.

Este es un lugar donde la vida, la naturaleza y la comida son inseparables. De noviembre a marzo, el pueblo de Kukkola vive bajo las heladas garras del invierno, con luz diurna escasa y temperaturas que oscilan entre -10 °C y -15 °C. Pero durante los meses de verano es la tierra del sol de medianoche, donde la oscuridad nunca cae y el paisaje helado es reemplazado por vegetación.

“En verano tenemos energía infinita y trabajamos todo el tiempo. El invierno es para descansar ”, dice Johannah Spolander, cuya familia es dueña de Kukkolaforsen desde 1986. Él dirige el hotel con su hermano Mathias.