La Ruta de la Milpa enaltece los productos frescos y que son base de la alimentación mexicana, como el queso y la tortilla.
Maíz, frijol y cala-baza. La milpa. Sustento desde el México prehispánico. Tres ingredientes que son la base de recetas milenarias, sabores que remiten a lo más profundo de nuestras raíces. Una trilogía que viste las carreteras y parajes del país, y que hoy es inspiración y pretexto para realizar viajes como los que el chef Jorge Córcega propone con la Ruta de la Milpa.
Todo comenzó hace siete años en Milpa Alta, Ciudad de México, un sitio dentro pero ajeno a una de las ciudades más pobladas del mundo entre extensos campos de nopal. Aquí, el potosino Córcega y su esposa Magali Alvarado, milpaltense, hallaron una nueva forma de difundir la tradición culinaria del país con un paseo gastronómico para entender la cocina mexicana desde sus raíces, desde los sabores más naturales de sus ingredientes más emblemáticos.
Nopales, mole y café de olla
この記事は National Geographic Traveler en Español の Septiembre 2019 版に掲載されています。
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