DE LAS FABES A LA SIDRA. LOS ASTURIANOS ESTÁN ORGULLOSOS DE SUS PAISAJES Y PAISANAJES, DE SU CULTURA, DE DON PELAYO, DEL PRINCIPADO Y, SOBRE TODO, DE SU GASTRONOMÍA. UNA RUTA GASTRONÓMICA POR OVIEDO ES HACER UN AMPLIO REPASO POR LA GASTRONOMÍA ASTURIANA CLÁSICA Y DE VANGUARDIA, CON LOS MEJORES PRODUCTOS DE ESTA TIERRA: PESCADOS Y MARISCOS DEL CANTÁBRICO, LA MEJOR TERNERA DE TIERRA ADENTRO Y LAS VERDURAS DE SUS HUERTAS EN MESAS DONDE NUNCA FALTA UN PLATO DE FABADA Y UN CULÍN DE SIDRA.
La cocina asturiana ha sabido adaptarse a los nuevos gustos, las nuevas técnicas y a los diferentes métodos de conservación del producto, por ejemplo con las carnes de vaca de larga maduración y las fabes, frescas o secas, con cocciones diferentes de las tradicionales. Cada vez más cocineros prefieren para sus fabadas las fabes frescas (conservadas al vacío y congeladas a las pocas horas de la recolección) ya que no necesitan rehidratación, tienen una cocción más corta, son más digestivas y mantienen entera la piel; las fabes secas hay que ponerlas a remojo la noche anterior y su piel se rompe con facilidad, aunque sus defensores dicen que absorben mejor el caldo y tienen más sabor. El dilema está servido.
Casa Fermín es un clásico en Oviedo. Pronto cumplirá cien años y sigue en primera fila. Es una cocina tradicional muy actualizada, rica en fondos de pescado y carne, una cocina contemporánea que aplica la fórmula Producto mas técnica igual a buen resultado. Luis Alberto siempre busca un producto de máxima calidad y le aplica la técnica adecuada manteniendo su identidad asturiana. Fantásticos son sus pescados salvajes de temporada: bonito, mero del Cantábrico, pixín de lomo negro, sardinas... cocinados a la plancha y terminados en horno o al vacío y otros a la brasa en su horno Kamado. Muy recomendables la fabada con fabes frescas y el steak tartar acompañado con un helado de mostaza y otro de jalapeño picantillo, y Un excelente servicio y una interesante carta de vinos nuevos de pequeños productores hacen que sea un buen comienzo por esta ruta ovetense.
この記事は Viajar の Septiembre 2019 版に掲載されています。
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El volcán esmeralda
A la sombra del humeante volcán Sakurajima, la ciudad de Kagoshima late con ritmo propio. Viajamos al Japón más desconocido e indómito, tierra de los más selectos campos de té matcha, que crecen entre onsens de fuego, antiguas residencias de samuráis y bosques ancestrales donde se retuercen cedros milenarios. Este rincón de la isla de Kyushu es pura naturaleza en erupción.
"Los bosques son eternos.Ellos tienen un tiempo del que nosotros carecemos" Dominique Roques, buscador de recursos naturales
Ha recorrido el mundo en busca de olores para la industria perfumera. En sus viajes, además, ha aprendido a amar los bosques. Considera esencial que nos reconciliemos con los árboles. Nos va la vida en ello.
Sierra de Gata: una montaña de sorpresas
Carne de retwagyu, aceite de manzanilla cacereña, el mayor castañar de Extremadura y varios de los pueblos más bonitos de España. En algunos hablan una lengua propia: A Fala. Sorpresas de estas montañas del noroeste de Cáceres, vecinas de Portugal.
SABOREANDO LA PURA VIDA
Hay otra manera de acceder al espíritu de pura vida costarricense y es saboreando su cocina tradicional. Los grandes chefs del país la están elevando a otro nivel conservando su base, pero vistiéndola de innovación y sostenibilidad. Y lo hacen beneficiando a las comunidades locales que producen los ingredientes con los que luego ellos elaboran sus bocados gourmet. Una cadena tan responsable como sabrosa.
SUIZA EN TREN: UN TOUR LEGENDARIO
En Suiza nunca se coge el tren equivocado. Es algo que nos enseñaron Roger Federer y Trevor Noah al invitarnos a visitar el país con la campaña Grand Train Tour of Switzerland: The Ride of a Lifetime y a la que esta revista premió en la categoría Oro de Experiencias auténticas vinculadas a un territorio en el Terres Festival 2024. Es este gran tour una aventura de 1.280 kilómetros que conecta por tren las grandes ciudades suizas con las grandes montañas alpinas. Y la aventura se vive en diversos modelos de transporte ferroviario. Combinarlos todos es una experiencia inolvidable.
MONGOLIA El país de los nómadas
La auténtica cultura mongola se descubre en su estepa central, entre la antigua capital imperial Karakórum y la taiga siberiana del lago Ubsugul.
EL REFUGIO DE TRUMAN CAPOTE Geografía de no ficción
La Costa Brava lo es por ser salvaje, rocosa y ventosa. Soplan tantos vientos que están bautizados: Poniente, Levante, Garbi, Migjorn, Gregal, Xaloc y Tramontana. Vientos que doblan los árboles y los asoman a los acantilados a contemplar las calas que hay a sus pies. Calas comunicadas por caminos de ronda. Un territorio habitado por pescadores y payeses, contado por Josep Pla y frecuentado por forasteros, como Truman Capote, de quien este 2024 se cumplen 100 años de su nacimiento y 40 de su muerte.
PEQUEÑOS HOTELES CON MUCHO ARTE
No son gigantes decorados a base de talonario. Son hoteles de autor, hechos por y para artistas o amantes del arte. Las obras se ven y, algunas, se compran.
Esencias de Bizkaia MADERA, TIERRA Y HIERRO
La provincia vasca de Bizkaia está formada por siete comarcas. En una de ellas se encuentra el Museo Guggenheim, uno de los grandes atractivos turísticos del sur de Europa. No obstante, cada vez son más los que optan por adentrarse en los caminos menos conocidos de la región. AI recorrer estos senderos, el viajero entrará en contacto con la verdadera esencia de la sociedad y la historia bizkaina. Un viaje iniciático repleto de descubrimientos insospechados.
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