SÍDNEY: FUSIÓN EN LAS ANTÍPODAS

CON INGREDIENTES EXCLUSIVOS. A LOS AUSTRALIANOS SE LES CONOCE COMO AUSSIES, ELLOS LO TRADUCEN AL FONEMA OZZY Y DE AHÍ PASAN A LLAMAR MOD OZ A SU COCINA PARA SIGNIFICAR QUE ES AUSTRALIANA Y MODERNA, AUNQUE PROPIAMENTE NO ES NINGUNA DE LAS DOS COSAS. LO GENUINAMENTE AUSTRALIANO ES LA BUSH FOOD, INGREDIENTES VEGETALES Y ANIMALES ÚNICOS DEL PAÍS QUE PERMANECEN EN SU DIETA DESDE LOS ABORÍGENES Y QUE, FUSIONADOS CON LAS OLEADAS DE EUROPEOS Y ASIÁTICOS, CONFORMAN LA GASTRONOMÍA LOCAL. PERO SI EL THE WALL STREET JOURNAL ASIÁTICO DENOMINA A SÍDNEY COMO “LA CIUDAD NÚMERO UNO DEL PLANETA PARA COMER” ES PORQUE, ADEMÁS DE SERVIR CARNE DE EMU Y COCODRILO, SUS INVENTIVOS CHEFS HACEN MARAVILLAS CON ESPECIAS, FRUTOS Y PLANTAS EXCLUSIVOS.

- JOSE COSTA

ARIA

EXTRAORDINARIA EXPERIENCIA

1 Macquarie St Su propietario y veterano chef, Matt Moran, abrió su primer restaurante con 22 años y siempre apostó por el producto local de temporada, siendo él mismo granjero. Aria tiene veinte años de experiencia, todos los premios de Australia y la mayor carta de vinos de la ciudad.

LO MÁS ESPECIAL. Es el lugar donde pedir tartar de canguro con remolacha, cangrejos de río (yabbies) en caldo de tomate con lascas de jamón o un crujiente pargo frito con lima caviar australiana y salsa bretona beurre blanc. También creaciones como el moreton bay bug with congee, una especie de langosta plana en crema de arroz, son únicas.

YELLOW

VEGETARIANO Y “COOL”

57 MacLeay St, Potts Point

En un edificio con mucha historia artística, el chef Brent Savage y su equipo han creado un menú basado en interesantes verduras y hortalizas recuperadas por cultivadores locales que ha puesto de moda entre los cada vez más numerosos vegetarianos que no encontraban dónde cenar en Sídney.

LO MÁS ESPECIAL. Puede chocar que una cebolla quemada se vea como un postre, pero el talento creativo de este restaurante lo consigue. Platos que combinan tofu de macadamia con rábano, uvas y alga kelp, guisantes casados con espinacas y soja al limón o la flor de saúco mezclada con castañas pueden cautivar tanto que animen a cambiar ciertos hábitos alimenticios.