THE BAY OF MONT SAINT-MICHEL&nbsp;divides Normandy and Brittany on France&rsquo;s northern coast. Twice a day, the bay rises as much as 50 feet and then slinks away. At low tide, one might meander through the exposed mussel farms more than 100 yards out to the looming medieval Abbey of Mont Saint-Michel. As the tide creeps back in, the shell- covered pillars vanish under the water&rsquo;s surface, and the abbey appears to be stranded at sea.Moules&nbsp;de&nbsp;bouchot&nbsp;are cultivated around oak beams, coiled with loose ropes seeded with spats, or young mussels. The ropes rot away and the glossy, black bivalves attach themselves in knobby spirals to the wood.Mussels are not native to this bay, but thanks&nbsp;toits&nbsp;nutrient-rich waters, transplanted spats grow exceptionally well here. So well that they have earned geographical protection&nbsp;from the French government, like champagne and Roquefort.As these mussels are not currently available in North America, cooks such as New York-based French chef Daniel&nbsp;Boulud&nbsp;get the next closest thing: mussels from nearby farms raised in the&nbsp;surbuchot&nbsp;method (for&nbsp;Boulud, Prince Edward Island). &ldquo;The traditional technique keeps them sweeter, cleaner, and firmer,&rdquo; he says. But unlike these, and other mussels cultivated on ropes suspended into deeper, and often less-fertile waters, mussels grown in the Norman tides are exposed to the open air for a larger portion of their lives, requiring them to remain tightly closed and healthy for long spells out of water. In other words,&nbsp;they&nbsp;are&nbsp;sturdier, which makes them particularly&nbsp;well-suited&nbsp;to shipping across the ocean. Now, if only we could make that happen.

Mussel Memory

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Girish Ramdas は、世界的なデジタル出版ビジネスで話題を呼んでいる、ニューヨークを拠点とする新興企業 Magzter の共同創設者兼 CEO です。 Magzter は 2011 年のサービス開始以来、150 か国以上から 9,000 万人のユーザーを獲得しており、世界中の 4,500 以上の出版社から数千冊の雑誌、新聞、書籍が提供されています。彼は、印刷物、モバイル、Web 開発を含むクロスプラットフォーム出版において 25 年以上の経験があります。この期間中、彼は 3 つの新興企業を共同設立し、経営して成功を収めてきました。彼は雑誌社のデジタル化を可能にし、デジタル世界でコンテンツの収益化を支援してきました。ギリッシュは、オンライン、モバイル、出版エコシステムにおける深い業界経験により、世界中のプラットフォームにわたるデジタル コンテンツの取得、マーケティング、収益化の専門家となっています。

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