Pan de masa madre con Paleobirra
POR LIS VALERA
Si te gusta elaborar tu propio pan, ¿qué te parecería enriquecerlo añadiéndole kombucha para que leve y aportarle así más propiedades a esa hogaza que harás en casa?
INGREDIENTES:
5 g de levadura seca de panadero
300 g de Mūn Kombucha Paleobirra
80 g de agua
1 cucharada (15 g) de aceite de oliva virgen extra
225 g de harina de teff integral
35 g de arrurruz o almidón de trigo*
15 g de harina de fibra de bambú
25 g de whey protein isolate
15 g de psyllium en polvo
3/4 de cucharadita (3 g) de impulsor (levadura Royal o polvo de hornear)
2 cucharaditas (8 g) de sal
2 puñados de cualquier mix de semillas (girasol, sésamo, amapola, cáñamo, calabaza, lino…).
*Si no quieres utilizar almidones, elimínalo y resta 25 g de Kombucha Paleobirra a la fórmula. La miga quedará algo más húmeda. Necesitarás: una amasadora con la pala puesta o, en su defecto, un bol, una espátula y mucha energía.
PREPARACIÓN:
Esta receta puede elaborarse de dos formas. Si dispones de más de 3 horas y media es interesante hacer un prefermento (poolish) a modo de starter:
この記事は YOGA JOURNAL SPAIN の Yoga 129 enero-febrero 2023 版に掲載されています。
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