হারানো স্বাদ

হোক পশ্চিমবঙ্গ কিংবা বাংলাদেশ, উভয় ভূখণ্ড থেকে হারিয়ে গেছে দুর্গাপূজার অনন্য কিছু পদ। তবে সেসবের স্মৃতি রয়ে গেছে ঠাকুর-দিদিদের মুখে মুখে

সব অঞ্চলে পূজার পদ যে একই রকম ছিল, তা কিন্তু নয়। বনিয়াদি বাড়িভেদে খাবারে ছিল উল্লেখযোগ্য পদ। সেকালে ভারতের পশ্চিমবঙ্গের মেদিনীপুরের বেশ কিছু বাড়ির পূজায় খাবারের মেনু ছিল চোখে পড়ার মতো। আইটেমের বাড়াবাড়ির কারণে সেটিকে রীতিমতো ভোজবাজি বলা চলে। পূজার সময় বাজার থেকে ঝোলা ভরে নিয়ে আসা হতো মৌসুমি শিম, বেগুন, কুমড়া, লাউ, মেটে আলুসহ নানা খাদ্যপণ্য। বাজারের ফর্দে থাকত কড়াইশুঁটি, ফুলকপি ও বাঁধাকপি। কচি চিনাবাদাম ছিল অবধারিত। উৎসবের দিনগুলোতে ওই অঞ্চলে সকালের জলখাবারে থাকত বাহারি কচুরি। কখনো হিং, কোনো দিন কড়াইশুঁটি, আবার কখনো ছোলার ডালের সঙ্গে কাঁচা বাদাম ও মরিচ বেটে দেওয়া হতো কচুরির সঙ্গে। সহপদ হিসেবে আরও থাকত গুঁড়ি আলুর ঝাল তরকারি কিংবা চিনাবাদাম ও পোস্ত বাটাযোগে ধবধবে সাদা আলুর দম। কোনো কোনো সকালে থাকত ফুলকপি ও আলু-টমেটোর তরকারি।

পূজার উৎসবে মেদিনীপুরের বনিয়াদি বাড়িগুলোতে আরও দেখা যেত মুগ ডালের জিলাপি। এই মিষ্টান্নের স্বাদ বাড়াতে তাতে কখনো মেশানো হতো মৌরি, কখনোবা খোলায় ভাজা জিরাগুঁড়া। মহাষ্টমীতে তুলাইপাঞ্জি চাল, নানা সবজি, কাজু ও কিশমিশের মিশেলে রান্না হতো সুবাসিত পোলাও। তাতে মেশানো হতো মাঙ্গলিক কাজে ব্যবহারের জন্য বিশেষ ঘি। এই পোলাওয়ের দোসর হতো ধোকা ও ছানার ডালনা; থাকত আলুর দমও । ষষ্ঠী, সপ্তমী ও নবমীর দুপুরে বাঁধাধরা খাবার হিসেবে থাকত খিচুড়ি। তাতে যুক্ত হতো মৌসুমি তরকারি ও বড় আলুর খণ্ড । পরিবেশন হতো বেগুন ভাজা, পাঁচমিশালি ঘন্ট ও তেঁতুল-টমেটোর চাটনি যোগে । দশমীর দুপুরে ছিল মাংস খাওয়ার রীতি। তবে মেদিনীপুরের পূজার পদে এখন আর সেসব জৌলুশ চোখে পড়ে না।