EN ESPAÑA se consume salmón procedente de criaderos de Noruega, Escocia e Irlanda. Sus propiedades son prácticamente idénticas a las del salmón salvaje, cuyo precio en el mercado es prácticamente impagable.
El salmón es uno de los pescados más reconocibles en la pescadería gracias a su tono anaranjado. También, uno de los favoritos por los consumidores gracias a su sabor. De hecho, se trata del segundo pescado más consumido en España, solo después de la merluza, pero por encima de las sardinas, los boquerones o el bacalao.
En lo que no hay otro producto del mar que gane al salmón es en acumular recomendaciones de expertos sanitarios. Y es que, sus benefi cios son amplios y variados. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda un consumo de, al menos, 3 raciones de pescado a la semana, priorizando el pescado azul por ser una fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. También denominado pescado graso, el azul forma parte de la categoría donde se incluyen los alimentos que contienen entre un 18 y un 20 % de proteínas de alto valor biológico y más del 5 % de grasas abundantes en ácidos grasos poliinsaturados. Así, en el grupo del pescado azul destaca el salmón, pero también encontramos el atún, los boquerones o el pez espada.
EL SALMÓN PROCEDENTE DE CULTIVOS PRESENTA UNA MENOR CANTIDAD DE MERCURIO Y ES MÁS SEGURO.
Alejandro Sanz
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