For the teams that annually compete at the so-called Super Bowl of Swine, they've elevated backyard barbecue to fine dining under the sun, incorporating techniques passed on from generation to generation and creating a multicultural community united by food.
Held last weekend as part of the Memphis in May International Festival, the annual cooking contest has also connected people across borders as food culture, both online and in-person, has spread the word about the popular event for world-class pitmasters.
A company called Sociedad Mexicana de Parrilleros has sent a team from Mexico to Memphis for 10 years to compete against mostly American teams and to learn from them as well.
"Each country has its own traditions and regions. But I think everything merges together right now," said Juan Garza of the Mexican-based team. "And with globalization and all of this, different techniques are going across borders."
Out of the 129 teams competing this year, there were teams from New Zealand, Norway, Canada, Mexico and Brazil, each one bringing their own culinary traditions and blending them with Memphis' food scene. In the past, teams from Argentina and Puerto Rico have also joined in.
Garza's team prepared pork shoulder, but they were also making a beef brisket and tacos and giving away samples of their salsas and sauces. Coming to Memphis every year and returning with pig-shaped gold trophies has helped them expand their sales in Mexico and beyond.
Brent Little, of Memphis, and Bruno Panhoca, a pitmaster from S&atilde;o Paulo, met over Instagram when Panhoca was demonstrating how to cook Memphisstyle ribs for his Brazilian followers.
Little invited Panhoca and another Brazilian pitmaster Adriano Pedro to join The Pig Diamonds, a team that has been competing in the world championship contest since before 1980.
"The Memphis style is a style that you can taste all the flavours of the meat, the dry rubs, and you can put a sauce on it," Panhoca said.
"Barbecue brings people together," said Little. "The bonds that you make in Memphis in May are so deep."

The Super Bowl of Swine sizzles

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