Çözülemeyen sorun

"Eğitim, çoğunlukla öğrendiklerimizi unutmaktır."

- Mark Twain

Mark Twain’in yukarıdaki sözünün en fazla uyduğu konuların başında obezite geliyor. Bir soruna yıllar içerisinde bu kadar farklı neden ve sonuç ilişkisi oluşturulmasını ve her defasında sorunun çözümsüz kalmasını başka türlü açıklamak mümkün olmasa gerek.

Yanlışlığın temelinde ise kalorilerin hesaplanmasından metabolize edilmesine; besin tablolarının yanlış hazırlanmasından obezitenin tanımlanmasına kadar çok sayıda başlık var. Gelin bunlara sırayla göz atalım.

KALORI, 200 YILDIR YANLIŞ HESAPLANIYOR

2023 yılındayız ve yediğimiz yiyeceklerin, işyerlerinde ve okullarda ihtiyacımız olan kalorilerin hesabı için kullanılan yöntem 19. yüzyıldan kalma.

Wilbur Olin Atwater bugün hâlâ kullanılmakta olan kalorimetreyi Edward Bennett Rosa ile 1896’da geliştirdi ve çeşitli besinlerin kalori değerlerini hesapladı.

“Atwater sistemi” olarak da adlandırılan hesaplama sistemine göre bir gram yağ, protein ve karbonhidratta bulunan ortalama kalori miktarı temel alınarak tüm besinler için hazırlanan besin kalori cetvelleri, bugün hâlâ kullanılmaktadır.

Peki, bunca ilerlemeye karşın neden bu genellemeye dayalı kalori hesabı bugün hâlâ kullanılmakta? Sormamız gereken sorulardan biri de bu. Zira obezite salgınının altında bu sorunun yanıtı var.