Los mejores meses para comer sardinas son los que no llevan “R”: mayo, junio, julio y agosto. No se trata de una misteriosa ley de la naturaleza. Las sardinas se alimentan de plancton, que abunda durante los meses de calor debido al aumento de la temperatura del agua. Por ello, la sardina come más y aumenta su grasa corporal, lo que acentúa su sabor y aroma. Hasta aquí la teoría... Sin embargo, resulta tremendamente complicado sentarse en un restaurante de espetos en Málaga y no sentirse tentado a pedir unas sardinas. Sea febrero, marzo o abril... Todos con “R”.
Me viene a la mente la oda que el periodista y fino humorista Julio Camba dedicó a este pescado azul en su divertida miscelánea culinaria La casa de Lúculo o El arte de comer (1929): “Una sardina, una sola es todo el mar, a pesar de lo cual yo le recomendaré al lector que no se coma nunca menos de una docena; pero vea cómo se las come, dónde se las come y con quién las come”. Resulta irónico que, a pesar del influjo de las sardinas en la zona, a los malagueños se les denomine, cariñosamente, boquerones —también excelentes en la Costa del Sol, por cierto—.
この記事は Viajar の Marzo 2023 版に掲載されています。
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