গুড় দিয়ে আমিষ

শীতকাল মানেই গুড়ের মিষ্টি। আমিষ রান্নাতেও যদি গুড় দেওয়া যায়? রেসিপি দিচ্ছেন এগজ়িকিউটিভ কর্পোরেট শেফ সুশান্ত গঙ্গোপাধ্যায়।

গুড়ের পপকর্ন চিকেন ■ উপকরণ: চিকেন ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লেক্স ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, ময়দা ৫০ গ্রাম, গুড় ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ভাজার জন্য।

■ প্ৰণালী: চিকেন ছোট ছোট করে কেটে নুন, গোলমরিচ, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দায় মেখে নিন। পরিমাণমতো জল দেবেন। চিকেনের মিশ্রণটিকে কর্নফ্লেক্সে গড়িয়ে একটি কোটিং তৈরি করুন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে চিকেন দিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে উপর থেকে নলেন গুড় ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

দু য়ারে শীত মানেই মনটা কেন ‘গুড়-গুড়’ করে! বিদেশিদের যেমন ফ্রুটকেক, বাঙালিদের তেমনই গুড়ের মিষ্টি। শীত আর গুড়ের এই অন্তরঙ্গ সম্পর্ক কি শুধুই মিষ্টিতে আবদ্ধ থাকবে? মোটেই না। বরং, গুড় দিয়ে বানানো যেতে পারে মেন কোর্সও। চিকেন, মাটন বা মাছেও যদি গুড় মেশানো যায়, তাহলে স্বাদ খুব একটা মন্দ হবে না! তাই, চেনা মিষ্টির বাইরে গুড় দিয়ে বানিয়ে দেখতে পারেন কিছু আমিষ পদ। আমরা কিছু নমুনা দিলাম, আপনিও নিজের রন্ধনশৈলী ব্যবহার করে নতুন কিছু ট্রাই করুন না...

ক্যারামেলাইজ়ড জ্যাগারি চিকেন ■ উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম, নলেন গুড় ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, স্টিক (চিকেন গাঁথার জন্য) ৬টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি, মাখন ৫০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সাদা তিল পরিমাণমতো।