শীত-ফসলের মিষ্টি কথা
SANANDA|December 15, 2023
শীত মানেই রকমারি ফল-সব্জি আর পিঠে-পায়েস! দুইয়ের যোগফলে স্বাদ সৃজন করলেন হোম শেফ প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। চেখে দেখলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
শীত-ফসলের মিষ্টি কথা

পালং পাটিসাপটা । উপকরণ: পালংশাক বাটা, কাপ, চালের গুঁড়ো, কাপ, চিনি/২ কাপ, ময়দা / কাপ, দুধ ১ 8 কাপ। পুরের জন্য: নারকেল কোরা ১ কাপ, পালংশাক বাটা ৪ চা-চামচ, খোয়াক্ষীর ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম। । প্রণালী: নারকেল কোরা, খোয়াক্ষীর, পালংশাক বাটা, চিনি একসঙ্গে কড়াইয়ে দিন। অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করে, ভাল করে মিশিয়ে নিন। তৈরি হল পুর। অন্য পাত্রে চালের গুঁড়ো, ময়দা, পালংশাক বাটা, চিনি ও দুধ মিশিয়ে ব্যাটার বানান। ফ্রাইং প্যান আঁচে বসিয়ে, অল্প ঘি ব্রাশ করে নিন। হাতা দিয়ে অল্প করে গোলা তুলে, প্যানে গোল করে ছড়িয়ে দিন। একটু পরে একপাশে পুর দিয়ে, আলতো করে মুড়ে পাটিসাপটা বানিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পালং পাটিসাপটা।

কমলালেবুর বিনুনি পিঠে ■ উপকরণ: চালের গুঁড়ো ২ কাপ, চিনি ১ কাপ, কমলালেবু ১টা, মাখন ৫০ গ্রাম, দই ৫০ গ্রাম, ঘি ১০০ গ্রাম, আমন্ড কুচি ২ চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১/, চা-চামচ।

■ প্ৰণালী: কড়াইয়ে ১ কাপ জল আর ১ কাপ চিনি দিয়ে পাতলা রস তৈরি করুন। রস যখন ফুটবে, কমলালেবুর উপরের খোসা আলগা করে খুলে রসে দিন। তারপর কমলালেবুর রস মিশিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। ময়দায় মাখন, দই, বেকিং পাউডার ভাল করে মেশান। অল্প অল্প করে জল দিয়ে, ডো বানান। গোল গোল লেচি করে নিন। লেচিগুলো লম্বা করে বেলে, চারদিক কেটে ছোট করে নিন। উপরের অংশ কিছুটা সমান রেখে, পরের অংশ থেকে ছুটি দিয়ে সরু করে কেটে নিন। সরু অংশগুলো তিনভাগ করে, বিনুনির মতো গড়ে নিন। নিচটা চেপে, দু’দিক মুড়ে গোল করে গড়ুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে, আঁচ কমিয়ে ভেজে নিন পিঠেগুলো। গরম রসে দিয়ে, পাঁচ মিনিট রাখুন। তুলে, আমন্ড কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন কমলালেবুর বিনুনি পিঠে।

この記事は SANANDA の December 15, 2023 版に掲載されています。

7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。

この記事は SANANDA の December 15, 2023 版に掲載されています。

7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。

SANANDAのその他の記事すべて表示
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
SANANDA

স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড

জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।

time-read
3 分  |
October 30, 2024
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
SANANDA

চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

time-read
4 分  |
October 30, 2024
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
SANANDA

শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য

দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।

time-read
1 min  |
October 30, 2024
দূষণ বনাম জীবন!
SANANDA

দূষণ বনাম জীবন!

বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
7 分  |
October 30, 2024
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
SANANDA

বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা

বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।

time-read
7 分  |
October 30, 2024
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
SANANDA

সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?

দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

time-read
6 分  |
October 30, 2024
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
SANANDA

স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান

নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।

time-read
4 分  |
October 30, 2024
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
SANANDA

বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি

নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
2 分  |
October 30, 2024
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
SANANDA

সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...

শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।

time-read
3 分  |
October 30, 2024
স্বাদ-এ শেফ
SANANDA

স্বাদ-এ শেফ

কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।

time-read
2 分  |
October 30, 2024