শীতকাল মানেই জমিয়ে ভূরিভোজ। আর পেটুক | বাঙালির খাদ্যপ্রীতি মাছ ছাড়া অসম্পূর্ণ। বাঙালির মৎস্যপ্রেমের কথা তো আলাদা করে বলে দিতে হয় না! আমাদের রসনাবিলাসের ঐতিহ্যের সঙ্গেই জড়িয়ে মাছের নানা পদ। মাছভাজার নানা রূপ, নানাভাবে সে পরিবেশিত হয়। সাহেবি ফিশ ফ্রাই হোক বা নিখাদ বাঙালি মাছাভাজা...একটু এক্সপেরিমেন্ট করলে অসুবিধে কোথায়!
মালাই পমফ্রেট তাওয়া ফ্রাই । উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, লেবুর রস ২ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবলচামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবলচামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবলচামচ, নুন স্বাদমতো, মাখন পরিমাণমতো। ■ প্ৰণালী: পমফ্রেট মাছ ধুয়ে দু’পিঠ চিরে রাখুন। নুন আর লেবুর রস মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর আরও একবার ধুয়ে জল শুকিয়ে নিন। এবার রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম মাখিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। অন্যদিকে ননস্টিক তাওয়াতে মাখন দিন। ম্যারিনেটেড মাছ কর্নফ্লাওয়ার আর নুনের মিশ্রণে কোটিং করে ঢিমে আঁচে ভেজে তুলে নিন।
ক্রিস্পি ফিশ ইন ট্যামারিন্ড সস ■ উপকরণ: ম্যাকারেল (অথবা যে কোনও পছন্দসই মাছ) ২টো, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবলচামচ, পেঁয়াজশাক কুচি ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, বেলপেপার কুচি ১ টেবলচামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা-চামচ, ভিনিগার ১ টেবলচামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ টেবলচামচ, সয়া সস ২ টেবলচামচ, চিনি ১ চাচামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল বা অলিভ অয়েল পরিমাণমতো।
この記事は SANANDA の December 30, 2023 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は SANANDA の December 30, 2023 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、9,000 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
