ঝালে নুনে মিষ্টিতে ভরপুর স্বাদ

সামনেই দোল। রঙিন দিনে চাই বিশেষ মেনু। একটু টক মিষ্টি খাবারের আয়োজন করুন বাড়িতেই। রেসিপি জানালেন দেবীমিতা বসু বেরা।

ফ্রায়েড কাজু উপকরণ: ১০০ গ্রাম কাজুবাদাম, ২ চামচ করে গোলমরিচের গুঁড়ো, চাটমশলা, আমচুর পাউডার, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, কসুরি মেথি, ২ চা চামচ সাদা তেল, খুব সামান্য জল, ৫০ গ্রাম নুন।

প্রণালী: কাজু হালকা জলের ছিটে দিয়ে ভিজিয়ে নিন। প্যানে নুন দিয়ে আঁচ কম করে ভেজে নিন। ছাঁকনির সাহায্যে অতিরিক্ত নুন ছেঁকে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে সব গুঁড়ো মশলা হালকা নাড়াচাড়া করে কাজুগুলো দিয়ে দিন। খুব দ্রুত নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ফ্রায়েড কাজু।

স্ট্রবেরি সন্দেশ উপকরণ: ৫০০ গ্রাম দুধের ছানা, কয়েকটা স্ট্রবেরি, ২০০ গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক, এক চিমটে ছোট এলাচের গুঁড়ো। প্রণালী: ছানা থেকে জল ঝরিয়ে নিন। হাতের তালুর সাহায্যে ছানা মিহি করে মেখে নিন। সময় নিয়ে একটা মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন। ননস্টিকে এই ছানার মণ্ড দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক মেশান। কম আঁচে মিষ্টির হালকা পাক বানান। পাকটায় দানা দানা ভাব এলে গ্যাস বন্ধ করুন। আবার এই ছানার মিশ্রণটা ভালো করে মাখুন। ৬-৭টা বল গড়ে নিন ছানার মিশ্রণ থেকে। এবার এক একটা বলের মধ্যে স্ট্রবেরি ভরে দিন। আলতো হাতে মাঝ বরাবর দু’ভাগে ভাগ করে পরিবেশন করুন এই সন্দেশ।

নলেন গুড়ের নরম পাক উপকরণ: ২৫০ গ্রাম জল ঝরানো ছানা, ৫০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ, ১৫০ গ্রাম নলেন গুড়। প্রণালী: ছানা ভালো করে ডলে ডলে মসৃণ করে মেখে নিন। ননস্টিকে মেখে নেওয়া ছানা নিয়ে তাতে মেশান নলেন গুড়। এবার দিন গুঁড়ো দুধ। ভালো করে মিশিয়ে নরম একটা পাক তৈরি করে নিন। হাতের সাহায্যে ছানার ছোট ছোট বাটি মতো বানিয়ে নিন। মাঝে ভরে দিন পাতলা নলেন গুড়। ব্যস, তৈরি বাড়িতে বানানো নলেন গুড়ের নরম পাক।