LA EXPERIENCIA MULTISENSORIAL PARA CAUTIVAR AL CONSUMIDOR

200 ESTUDIOS QUE INDICAN QUE EL COLOR DE UNA COMIDA O BEBIDA PUEDE AFECTAR LAS PERCEPCIONES INFORMADAS DE SU SABOR.

- ERIKA ROCHA

DEL 70 AL 95 POR CIENTO DE LO QUE LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS EXPERIMENTAN COMO SABOR SE PUEDE ATRIBUIR A LOS RECEPTORES OLFATIVOS

En 2021, el producto interno bruto (PIB) del sector alimentario en México rondó los 703,608 millones de pesos mexicanos. En la actualidad, los restaurantes y cafeterías viven el regreso de las experiencias de la gastronomía tradicional bajo diferentes formatos, adaptándose a cada comensal ya sea por su edad, ubicación o gustos. Uno de los elementos más importantes que demandan los clientes es la cocina con alma y no tan homogeneizada, además de la experiencia per se que brindan los establecimientos.

La expectativa de un cliente es que la comida o bebida debe saber y oler bien, pero ¿qué más se puede y se debe hacer para estimular el resto de los sentidos? La experiencia multisensorial de comer y beber se basa en cierto sentido en la correspondencia intermodal, que se refiere a la combinación de los cinco sentidos para evocar el kairós que cautive al consumidor.

Cielito Querido Café lanzó su campaña actual "Sabores que suenan" con una degustación y concierto íntimo a cargo de la chef Gaby Ruíz y la cantante Melissa Robles, respectivamente, con el fin de brindar una experiencia multisensorial, resultado de la combinación de música y gastronomía mediante sinestesia: el poder combinar las sensaciones que se experimentan con dos sentidos, como el oído y el gusto, de manera simultánea.