On The Road: ¡Garnacha-landia!

Los estados ubicados en el centro y el bajo del pas poseen un comn denominador gastronmico: la garnacha. Pero qu es la garnacha o fritanga? Es todo aquel manjar culinario que tiene masa de cualquier tipo (llmese de pan o de nixtamal) y est frito en uno o todos sus componentes. Vamos a dar un pequeo recorrido por la gran variedad de platillos que la regin central ofrece.

- Food Stylist: Becky Treves. Chef: Ricardo Rafael. Fotografías: Alex Vera

LOS + DESTACADOS

GORTIDAS O TLACOYOS

Qué mayor placer que ir al mercadito local por tus víveres, frescos y económicos… y en el camino encontrar esta bella pintura: la señora de las gorditas junto a su anafre y su comal gigante, rellenando la masa con frijoles, requesón, chicharrón, masa de habas… Hallar el origen de este manjar es difícil, ya que data de la época prehispánica. Se dice que los españoles llegaron a comerlo al mercado de Tlatelolco y se enamoraron de él. Cada región cuenta con su variante preferida.

TACOS AL PASTOR

A mediados del siglo pasado hubo una gran oleada migratoria libanesa que se asentó, en su mayoría, al centro del país. Aquellos avecindados en Puebla trataron de replicar el shawarma (carne de cordero que cocinaban en un gran trompo y se servía en pan pita). Al no ser de tan fácil acceso la carne de cordero, la cambiaron por carne de cerdo. Al marinarla con achiote, vinagre, chiles y otros ingredientes, fue que nació el taco al pastor.

CHILES EN NOGADA

Allá por 1821, cuando Agustín de Iturbide, junto con el Ejército Trigarante, pasó por Puebla en su camino a la Ciudad de México, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon este platillo conmemorativo a la lucha de independencia. Con los colores de nuestra bandera nacional (el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de la granada), el chile en nogada es un manjar que solo se puede degustar en ciertas temporadas.

TORTAS AHOGADAS