Alejandro Cuatepotzo
Gourmet de México|Septiembre 2019
Cocina criolla “EL NEGRO”, COMO LE DECÍA ENRIQUE OLVERA, ES UNO DE LOS JÓVENES QUE APUESTA POR LA COCINA MEXICANA CON GIRO CONTEMPORÁNEO
Fernanda Hernandez
Alejandro Cuatepotzo

Originario de Puebla, su apellido significa águila en náhuatl. Es el más pequeño de cuatro hermanos; recuerda que su madre nunca lo dejaba estar en la cocina. Su primer acercamiento fue durante la preparatoria, trabajando de lavaloza.

A los 17 años fue a Cabo con su amigo Oscar Rito para trabajar en una cadena hotelera asesorada por Ferran Adrià, donde aprendió técnicas de cocina molecular. De ahí pasó a Capella, con Marco Bustamante, quien traía la escuela de omas Keller: “Recuerdo que con ellos todo era perfección, no había lugar para errores".

Denne historien er fra Septiembre 2019-utgaven av Gourmet de México.

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