Originario de Puebla, su apellido significa águila en náhuatl. Es el más pequeño de cuatro hermanos; recuerda que su madre nunca lo dejaba estar en la cocina. Su primer acercamiento fue durante la preparatoria, trabajando de lavaloza.
A los 17 años fue a Cabo con su amigo Oscar Rito para trabajar en una cadena hotelera asesorada por Ferran Adrià, donde aprendió técnicas de cocina molecular. De ahí pasó a Capella, con Marco Bustamante, quien traía la escuela de omas Keller: “Recuerdo que con ellos todo era perfección, no había lugar para errores".
Denne historien er fra Septiembre 2019-utgaven av Gourmet de México.
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