Arroz tradicional

En los platillos de fonda, en los menús corridos, en la cocina familiar y también en la alta gastronomía de los mejores restaurantes de México, el arroz es el clásico acompañante; pocas veces la estrella del platillo, pero fiel y siempre cerca de los sabores más emblemáticos: con un mole, en tacos, con frijoles, mariscos, en forma de bebida refrescante y también de postre

ARROZ A LA TUMBADA

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

1 tazas de arroz 1 jaiba troceada 10 almejas 10 mejillones 8 camarones medianos 2 tazas de caldo de pescado 5 jitomates maduros cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de perejil picado

1. Licua los jitomates con el caldo de pescado, salpimienta y reserva.

2. En una arrocera sofríe el arroz, la cebolla y el ajo con el aceite; cuando comiencen a dorar agrega el caldillo.

3. Cuando empiece a hervir agrega los mariscos, tapa con papel aluminio y cuece a fuego bajo durante 15 minutos.

4. Termina con el perejil y sirve.

ARROZ INDIO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

3 cucharadas de aceite de coco 1 tazas de arroz basmati 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de cúrcuma en polvo cucharadita de curry en polvo cebolla picada 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de cebollín picado 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de chabacanos secos picados 3 tazas de caldo de pollo o verdura