Cómo comprar y cocinar la carne

Lo que no sabías al momento de elegir y hornear los cortes de res y cerdo. Consultamos al experto Germán Navarrete, chef corporativo de la federación de exportadores de carne americana (US Meat).

EL MARMOLEADO REVELA QUÉ TAN RICA Y JUGOSA PUEDE ESTAR LA CARNE. ALGUNAS TRAEN ETIQUETA PARA EXPLICARLO

CARNE DE RES

DEBE ESTAR ROJA.
Color rojo debe ser intenso: así está más jugosa. Mientras más oscuro esté el corte de carne, más viejo era el animal. En Estados Unidos se usan reses de 24 a 26 meses de edad. La carne de cerdo debe tener un color rosado no muy claro, pero tampoco muy oscuro.

FÍJATE QUE ESTÉ FIRME.

Y no se sienta como sudada o babosa.

REVISA EL MARMOLEADO.

Es decir, que el músculo y la grasa se vean entreverados. Mientras más marmoleada esté la carne, mejor sabor tendrá. La US Meat tiene tres grados que se identifican en la etiqueta:

Select: menos marmoleada. Se vende en casi todas las carnicerías y supermercados.

Choice: un poco más de marmoleo. Disponible sobre todo en carnicerías especializadas y en algunos formatos de supermercados.