De hambre no se morirá

[Un retrato culinario de notables plumas a través de los siglos]

- Por Daniel Sánchez Poitevin. Fotos Juan Pablo Talavera

Hace unas semanas la nevería La Bella Italia anunció su cierre después de noventa y siete años de existencia, en la colonia Roma, y en la cual el escritor José Emilio Pacheco pasaría varios atardeceres disfrutando de sus nieves, allá por el siglo XX. Esta noticia no es más que una más entre una lista de sitios con lustros de tradición que cierran o cambian de lugar para que ahí se abran gimnasios. Este desplazamiento deshabita silenciosamente lugares que acogieron por años a seres dramáticos y gloriosos, que ahora no son más que espíritus.

“Habríamos podido elegir entre las cuotas modestas de un Lido, en que sobrevive la orquesta mientras uno mastica […] o de cualquiera de los otros restaurantes de un San Juan de Letrán ampliado y tendido hasta el Salto del Agua y más allá y las conservadoras perspectivas gastronómicas de Papillon… de una Cucaracha de filetes descomunales y piano discreto, de un Prendes vertiginoso y atestado…”

Salvador Novo

“La memoria de las ciudades es fotográfica, tiempo anegado en la materia, recuerdos encarnados en callejones, puentes, aceras y parques.”