La cocina de fuego nos lleva a lo más elemental de nosotros mismos. Cuando los primeros humanos descubrieron el fuego, su vida se hizo más fácil. Surgieron las fogatas para estar unidos, calentarse, tener luz y protegerse del clima y los depredadores. Pero además fue un parteaguas en la evolución biológica. De acuerdo con Richard Wrangham, en el libro Catching Fire: How Cooking Made Us Human, cocinar la comida fue un elemento esencial en la evolución fisiológica de los seres humanos.
La cocción aumentó la eficiencia de los alimentos, eliminó algunas bacterias y microorganismos, lo cual redujo enfermedades. Estas prácticas pasaron de ser un hábito nutritivo, a convertirse en cultura, gastronomía y placer al paladar.
Hoy presentamos una selección de chefs asentados en el Valle de Guadalupe, que se han convertido en estandartes de la cocina contemporánea con fuego, quienes gracias a su dedicación y maestría son hoy una referencia en el panorama culinario de México.
Alfredo Villanueva en 5 palabras: observador, inquieto, apasionado, valiente y colaborativo.
ALFREDO VILLANUEVA
Denne historien er fra Agosto/Septiembre 2022-utgaven av Food & Wine en Español.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent ? Logg på
Denne historien er fra Agosto/Septiembre 2022-utgaven av Food & Wine en Español.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent? Logg på
Valencia vibra
El mestizaje gastronómico y unas raíces a las que siempre mirar.
Patrón Cristalino
El tequila ultra premium más suave.
La alemana que pocos ven
La riesling se abre camino para competir y ganar terreno en el universo de los vinos blancos.
Matuche y la magia de los espirituosos
El misticismo de las plantas en una bebida.
Hilo Negro
Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.
PROINOX: MÁS DE 20 AÑOS CREANDO EXPERIENCIAS UNICAS
CON MÁS DE 20 AÑOS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO, UN ENFOQUE CENTRADO EN EL CLIENTE, SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU PASIÓN POR LA INNOVACIÓN, PROINOX SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DENTRO DE LA INDUSTRIA.
Cortisol
La hormona del estrés que nos hace subir de peso y envejecer.
EL MOSAICO TEXANO
VERSÁTIL, COLORIDO Y ECLECTICO, HOUSTON TIENE TODO PARA UN VIAJE INOLVIDABLE.
Daniel Ovadía
Un emprendedor sin miedo al éxito.
Atún aleta azul, tesoro del Pacífico
Entre la pesca responsable v la dieta mediterránea.