¿LEVADURA FRESCA, LEVADURA SECA, IMPULSOR O MASA MADRE? LAS LEVADURAS PARA HACER PAN
INTEGRAL|Octubre 2020
Además de desaparecer de las estanterías el papel higiénico, el jabón de manos, las legumbres o el arroz, las existencias de diferentes tipos de levaduras también se han agotado de los supermercados desde que se declaró el estado de alarma. El confinamiento nos hizo entrar en la cocina para hacer panes y pasteles… con resultados desiguales. Por eso vale la pena preguntarnos ¿Cuáles son los diferentes tipos de levaduras que hay y para qué sirven?
BLANCA HERP
¿LEVADURA FRESCA, LEVADURA SECA, IMPULSOR O MASA MADRE? LAS LEVADURAS PARA HACER PAN

En la revista hablamos de masa madre y del pan auténtico, de verdad, desde 1979 (Integral 6, 7, 8 y 42), gracias a las aportaciones de Serafín Sanjuán, Álvaro Altés, Claude Aubert y la Comunidad del Arco Iris. Eso era antes de la proliferación del pan de gasolinera y de las masas congeladas… Hoy es muy difícil encontrar pan integral de buenas harinas ecológicas, libre de azúcar y de alcoholes, que, junto a otros inventos, están proliferando por doquier en todas partes. Por eso no es de extrañar que los amigos de excelentes empresas, –La Panata y Rincón del Segura, y unas pocas más– intenten separar el grano de la paja (¡nunca mejor dicho!), ante la actual situación.

Nos encontramos pues con diferentes tipos de levadura en el mercado. Si queremos hacer pan en casa, pueden surgir dudas: ¿cuál debemos utilizar, una fresca o una seca? ¿Cuál es más rápida? ¿Dónde las podemos encontrar? ¿Qué equivalencia tienen entre sí?

¿Qué es exactamente la levadura?

La levadura es un tipo de hongo que, frente a un almidón que ha sido hidrolizado por las enzimas en carbohidratos más pequeños —como sacarosa, fructosa, sacarosa, maltosa—, tiene la capacidad de fermentar la masa y producir dióxido de carbono, que crea pequeñas bolsas de aire. Así, la masa se hincha y gana volumen.

Denne historien er fra Octubre 2020-utgaven av INTEGRAL.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

Denne historien er fra Octubre 2020-utgaven av INTEGRAL.

Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.

FLERE HISTORIER FRA INTEGRALSe alt
INQUIETUD, ENERGÍAS Y SOFROLOGÍA Seguir el impulso
INTEGRAL

INQUIETUD, ENERGÍAS Y SOFROLOGÍA Seguir el impulso

¿Qué pasa cuando sentimos una inquietud interna que nos impulsa a movernos, a cambiar algo en nuestra vida? En ocasiones ese movimiento lo vemos claro, preciso y con dirección, por lo tanto, no hay duda y seguimos el impulso de una forma natural y armoniosa. Lo que ya es más inquietante es no tener claro hacia donde, como, para que... estas cuestiones requieren reflexión, más preguntas y herramientas.

time-read
4 mins  |
Noviembre 2024
¿Existe la suerte?
INTEGRAL

¿Existe la suerte?

Nobuo Suzuki publica su tercera obra, Maneki Neko: el libro japonés de la buena suerte. ¿Creen los japoneses que se puede incidir en la fortuna? La curiosa historia sucedida en Osaka, de la cual compartiré un fragmento, demuestra que sí.

time-read
2 mins  |
Noviembre 2024
Dafne y Apolo atracción fatal
INTEGRAL

Dafne y Apolo atracción fatal

Los últimos Juegos Olímpicos de París se iniciaron con no demasiado éxito en conseguir la paz olímpica y algunos prefirieron continuar con sus guerras de verdad en vez de competir en los estadios. Aún y así, a pesar de las polémicas, las frivolidades, las gestas y las dolorosas lesiones, los pódiums reflejaron el esfuerzo realizado por muchos jóvenes para superar los récords de otros y superarse a sí mismos. Las nuevas tecnologías nos permitieron ver también a aquellos que no llegaron, pero realizaron los mismos esfuerzos. El premio fue una medalla que simboliza la corona de laurel con que se coronaba a los ganadores en la antigua Grecia. Este final, se lo debemos a Dafne y Apolo; bueno, sobre todo a Apolo, que era quien tenía poder.

time-read
3 mins  |
Noviembre 2024
La energía de las piedras y cristales de cuarzo Una nueva mirada sobre los cristales
INTEGRAL

La energía de las piedras y cristales de cuarzo Una nueva mirada sobre los cristales

Carolina Buffoni es doctora en Geofísica, cristaloterapeuta y maestra de reiki. Su pasión innata por comprender los complejos fenómenos naturales de la Tierra, como los terremotos y los volcanes, la llevaron a realizar una destacada carrera científica*. En 2018 decidió cambiar su rumbo profesional y, años más tarde, fundó Anahata Crystal School, una escuela online donde fusiona ciencia y espiritualidad. Con estos textos retomamos la serie sobre cristales en la revista.

time-read
9 mins  |
Noviembre 2024
LAS PREPARACIONES Cataplasmas y jarabes y el control de la esclerosis múltiple de la Dra. Apelian
INTEGRAL

LAS PREPARACIONES Cataplasmas y jarabes y el control de la esclerosis múltiple de la Dra. Apelian

Seguimos explicando en esta sección los diferentes tipos de preparación de las plantas medicinales, antes de abordar la nueva recopilación de recetas de los médicos (Dra. Apelian, Dr. Roselló, Dr. Berdonces y Dr. Vinyes). Además, esta vez la Dra. Apelian nos revela lo que hizo cuando le diagnosticaron esclerosis múltiple.

time-read
4 mins  |
Noviembre 2024
¿QUÉ LE OCURRE A MI CUERPO CUANDO COMO PICANTE? Comer picante, ¿sí o no?
INTEGRAL

¿QUÉ LE OCURRE A MI CUERPO CUANDO COMO PICANTE? Comer picante, ¿sí o no?

Sudoración, dolor de estómago, dolores de cabeza... veamos lo que sucede fisiológicamente y lo que eso puede significar para la salud.

time-read
3 mins  |
Noviembre 2024
EL AYUNO INTERMITENTE EN CASA (Y II) Ayuno intermitente para prevenir y tratar enfermedades
INTEGRAL

EL AYUNO INTERMITENTE EN CASA (Y II) Ayuno intermitente para prevenir y tratar enfermedades

Una aplicación especialmente interesante del ayuno intermitente es el tratamiento de los cánceres. En el momento de escribir estas líneas, se están llevando a cabo ensayos en los que pacientes con cáncer cerebral (glioblastoma), cáncer de mama, cáncer de pulmón, cáncer de próstata y cáncer de ovario siguen un régimen de ayuno intermitente (5:2 0 alimentación diaria con restricción de tiempo) durante el período en el que están siendo tratados con quimioterapia y/o radioterapia. Con resultados favorables.

time-read
9 mins  |
Noviembre 2024
LA BUENA VIDA EN PAÍSES (UN POCO MÁS) FRÍOS Hygge work Encontrar la felicidad en el trabajo y la vida cotidiana
INTEGRAL

LA BUENA VIDA EN PAÍSES (UN POCO MÁS) FRÍOS Hygge work Encontrar la felicidad en el trabajo y la vida cotidiana

Según los datos, los daneses ostentan uno de los niveles de felicidad laboral más altos del mundo. Conforme la Oficina Europea de Estadística (Eurostat), casi dos de cada tres daneses afirman tener una satisfacción alta en relación al trabajo. En contraste, solo un tercio de los empleados alemanes o finlandeses se siente así. Pero algo mucho más esclarecedor es saber que el 58% de los daneses aseguran que seguirían trabajando aunque no necesitaran hacerlo por razones económicas (incluso, por ejemplo, si les tocaran en la lotería varios millones de euros, según el estudio YouGov).

time-read
9 mins  |
Noviembre 2024
Nuestro cerebro altruista Entrevista a Frans de Waal
INTEGRAL

Nuestro cerebro altruista Entrevista a Frans de Waal

El pasado mes de marzo falleció el biólogo, primatólogo y etólogo de origen holandés Frans de Waal (1948-2024), pionero en los estudios sobre cognición animal y autor de libros de gran éxito. De Waal era uno de los expertos más famosos del mundo en el comportamiento de los grandes primates, especialmente de los chimpancés, y un firme defensor de la inteligencia y las emociones de los animales. De entre las muchas entrevistas que concedió hemos rescatado la que realizó Daniel Arjona con motivo de la publicación de uno de sus libros.

time-read
10 mins  |
Noviembre 2024
EN ISLANDIA: Primera planta que captura el CO2 y lo transforma en roca
INTEGRAL

EN ISLANDIA: Primera planta que captura el CO2 y lo transforma en roca

Retira 4.000 toneladas de CO2 de la atmósfera al año. Funciona a través de ventiladores gigantes que parecen aires acondicionados.

time-read
3 mins  |
Noviembre 2024