¿HAMBURGUESAS HECHAS CON DERIVADOS DE SOJA Y LEVADURAS QUE PASAN POR PURO PRODUCTO DE VACUNO? LAS ALTERNATIVAS VEGETALES EMPIEZAN A LLEGAR A LAS GRANDES CADENAS DE RESTAURACIÓN.
Aprincipios del pasado mes de abril, la cadena de comida rápida Burger King comenzó a ofrecer en Estados Unidos una versión vegetariana de su hamburguesa más famosa, la Whopper. Cuesta un dólar más que esta, y en lugar de la carne de vacuno habitual, utiliza un sustituto fabricado por la empresa Impossible Foods a partir de varias sustancias vege tales. El nombre del producto concuerda con su naturaleza paradójica: Impossible Burger.
Su textura resulta sorprendentemente parecida a la de la carne picada, lo suficiente para engañar al paladar de la gran mayoría de los carnívoros habituales si se consume en la forma de un producto tan especiado y condimentado como suele ser una hamburguesa.
¿DE QUÉ MANERA CONSIGUEN ESA SEMEJANZA?
La lista de ingredientes de esta falsa carne incluye moléculas del grupo hemo, un conjunto en el que figura la hemoglobina de nuestra sangre. En este caso se trata de leghemoglobina, que se obtiene a partir de derivados de soja y levaduras modificadas genéticamente. Tales moléculas posibilitan que este producto presente algunas propiedades parecidas a las de la carne real. Es jugoso, por ejemplo, y sangra al presionarlo, lo que permite cocinarlo de la misma forma en la que se prepararía una hamburguesa tradicional –por ejemplo, a la parrilla– sin que se seque o desmigaje, como suele suceder con otras imitaciones vegetales.
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