EL PAÍS DEL MAÍZ

México es un país con una infinidad de riquezas, desde su cultura y tradiciones hasta sus ecosistemas y su comida. Pero si hay algo que ayuda a definirlo es el maíz.

- PEDRO REYES

En el primer capítulo del Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas, se narra el origen del hombre. Después de diversos intentos, los dioses crearon al hombre y a la mujer a base de maíz amarillo y blanco, y sus brazos y piernas a partir de la masa del mismo maíz.

Fue también en Mesoamérica, a principios de la época preclásica media que se dio el gran descubrimiento que permitió convertir este alimento en la base de toda una alimentación: el nixtamal. Gracias al proceso de nixtamalización, que consiste en cocinar el maíz en una solución alcalina a base de agua y cal, esque podemos conseguir la masa de maíz (y sus nutrientes).