जनाब! यह आम नहीं खास है

आम हर दिल अजीज है। गरमियों की इस खुशबूदार सौगात के बारे में आप क्या जानते हैं? हम जिसे आम कहते हैं, वह आम नहीं, खास है। क्यों, बता रही हैं वनिता की कुकरी एक्सपर्ट प्रीता माथुर -

आमों के राजा-रानी 

दुनिया का सबसे महंगा बिकने वाला आम जापान का मियाजा की आम है। एक किलो आम 1 1/2 से 1 1/2 लाख रुपए तक बिकता है। यह आम आजकल ओडिशा के कालाहांडी जिले में और पश्चिम बंगाल में उगाया जा रहा है।

भारत का सबसे महंगा बिकने वाला आम है अल्फांसो/हाफूस। सबसे बढ़िया अल्फांसो महाराष्ट्र के रत्नागिरी क्षेत्र का माना जाता है। एक दर्जन हाफूस की कीमत 1500 से ले कर 2500 रुपए तक की होती है। इस आम का गूदा केसरी रंग का होता है और स्वाद व महक लाजवाब होती है। अगर यह आम आमों का राजा माना जाता है, तो गुजरात के गिर केसर को आमों की रानी माना जाता है। केसर आम का छिलका हरे रंग का होता है और ऊपर पीले रंग के धब्बे होते हैं। यह आम भी अपनी अनोखी सुगंध, स्वाद और केसरी रंग के लिए प्रसिद्ध है। अल्फांसो और केसरी आम की बनावट मक्खनी होती है। गिर केसर गुजरात में गिर नगर की तलहटी में उगाया जाता है।

आम का सलाद 

3 मीडियम आकार के पके आमों को छील कर स्लाइस कर लें। लाल शिमला मिर्च, 1/4 मीडियम प्याज, हरी मिर्च को भी स्लाइस कर लें। इस सामग्री को सलाद डिश में डाल दें। ड्रेसिंग के लिए 1 कप में 2 बड़े चम्मच नीबू का रस, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑइल 1/2 छोटा चम्मच शहद, 1/2 छोटा चम्मच कसा अदरक और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिला कर सलाद में डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। ऊपर से कटा पुदीना और तुलसी पत्ती या बेसिल लीव्स डालें। इस पर कटे आम के टुकड़े भी सजा दें।

सिंदूरी, बैंगनपल्ली और तोतापरी

यों तो आम गरमियों में मिलता है परंतु सिंदूरी आम केरल में दिसंबर में मिलना शुरू हो जाता है। यह आम लंबे आकार, लाल-हरे रंग के छिलके वाला और स्वाद में अधिक मीठा होता है, इसीलिए इस आम को हनी मैंगो भी कहते हैं। कर्नाटक और आंध्र प्रदेश में यह मार्च से मई में मिलता है। अधिक मीठा होने के कारण मिल्क शेक, स्मूदी, जूस और मीठा बनाने में इसका इस्तेमाल ज्यादा होता है।