Manu Buffara

Una cocinera en pro de la cultura alimentaria y el empoderamiento femenino.

- Anabel Oviedo

MANOELLA, "MANU", ES una mujer incansable. Elegida como Latin America's Best Female Chef 2022, por The World's 50 Best Restaurants, la chef del sur de Brasil tiene una colección de premios nacionales e internacionales como ganadora del Premio de Ética y Sostenibilidad en La Liste 2022; es chef y propietaria del restaurante #46 en la lista de los Latin America 's 50 Best Restaurants, es jurado del Basque Culinary Center desde 2019 y una de las estrellas de las últimas cuatro versiones del colectivo de chefs Gelinaz. Es también la responsable de poner a la ciudad de Curitiba en el mapa gastronómico mundial.

MANU Y EL ACTIVISMO

Inaugurado en enero de 2011, el restaurante Manu es el primero en Brasil que sirve solo un menú degustación. Tiene solo cinco mesas, sirve a 20 personas por noche y está en sintonía con las tendencias culinarias de vanguardia. Aqui se trabaja con ingredientes frescos y de temporada, y 60% de los productos utilizados son de origen vegetal. Manu conoce cada ingrediente que utiliza y también a cada uno de sus proveedores: para ella fondo y forma son igual de importantes.

Manu es activista alimentaria. Ha defendido causas que giran en torno a la sostenibilidad y empoderamiento, como la preservación de las abejas autóctonas brasileñas y el incentivo a los jóvenes productores para que no abandonen la pesca y agricultura de Paraná. Otro de sus grandes proyectos son los Huertos Urbanos, que fomentan la plantación de hortalizas en terrenos baldíos de toda la ciudad de Curitiba y que le han valido la denominación de "cocinera rural moderna".

Para Manu Buffara, una de las preocupaciones más importantes es contar la historia de los productores, de los ingredientes y de su lugar de origen.