LA BAJA

NUESTRA PORTADA ESTÁ DEDICADA A LOS BEST NEW CHEFS 2023 Y, EN ESTE NÚMERO HOMENAJE A BAJA CALIFORNIA, HEMOS QUERIDO DESPLAZAR A DOS DE NUESTROS SELECCIONADOS HASTA ALLÍ PARA REALIZAR UN SHOOTING. ÓSCAR TORRES, CHEF DE ANIMALÓN, EN EL VALLE DE GUADALUPE, Y ENID VÉLEZ, DE COMEDOR MEXICANO EN LA CIUDAD DE MÉXICO, SON LOS PROTAGONISTAS Y DURANTE TRES DÍAS COMPLETOS RECORRIERON SUS COSTAS Y VALLES PARA LOCALIZAR LOS SPOTS MÁS SIGNIFICATIVOS.

- María Forcada

Cómete La Baja

Tres días alimentando cuerpo y almas

ATERRIZAMOS EN TIJUANA para vivir tres días de intensa experiencia gastronómica. Bajando por la autopista a Ensenada hacemos una breve parada en Puerto Nuevo, cuya historia es la de los pescadores que, en la década de los 50, atraían a los turistas con viajes de pesca y de regreso les invitaban a disfrutar de las langostas que preparaban sus esposas.

Llegando a Ensenada y tras instalarnos en el hotel, vamos a visitar Manzanilla, que en 2022 volvió a entrar a la lista Latin America's 50 Best Restaurants, y que se ha convertido en todo un clásico de la zona. Aquí, Solange Muris y Benito Molina regentan su casa, cálida, armoniosa, con una barra enorme que preside la entrada y divide los dos salones. Benito es un enamorado del producto local, así que conchas y pescados protagonizan su menú, pero también las codornices locales y carne de cerdo 100% mexicana son parte de la experiencia. Solange (Cuernavaca) y Benito (Ciudad de México) han sido los precursores de la nueva cocina de La Baja.