CON AGUA DE ALGAS DE GALES, avellanas tostadas, chicharrón de cerdo, jugo de calabaza fermentada, calabaza cocida, chile ancho, chile guajillo y aceite de chile pasilla de Oaxaca, el chef mexicano Santiago Lastra creó un platillo único: encacahuatado de avellana con chicharrón y hongos silvestres de Escocia. Esta creación tiene todo el espíritu mexicano pero está ejecutado con ingredientes británicos porque en su restaurante KOL —ubicado a unas cuadras del icónico Hyde Park, en el corazón de la capital británica— Santiago Lastra tiene una regla inquebrantable: las cosas deben saber a México.
Durante dos años, Santiago se dedicó a viajar por diversas regiones de Inglaterra y zonas aledañas para conocer de primera mano y a profundidad los ingredientes locales y productores de la zona. Su misión era sencilla en teoría pero en compleja en la práctica. Quería entender la conexión entre la comida y la naturaleza en aquellas latitudes del planeta. Esta travesía le ayudó a desarrollar una cocina de investigación con la cual, tras prueba y error, creó los cinco platillos que presentó en el menú original de KOL, un restaurante que hoy cuenta con una estrella Michelin y fue reconocido en la posición número 23 de The World’s 50 Best Restaurants, la lista más prestigiosa de la industria gastronómica global.
Denne historien er fra Diciembre 2023-utgaven av GQ Mexico.
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Demna se Quita la Máscara - Es el diseñador más influyente de la última década, pero también el más controvertido. Hoy, el director creativo de Balenciaga se encuentra explorando una sorpresiva fuente de inspiración: la felicidad.
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Trent Reznor y Atticus Ross, mejores amigos y miembros de Nine Inch Nails, encontraron satisfacción creativa - y un par de premios Óscar - tras replantearse qué podían ofrecer como músicos. Ahora, con una ambición renovada, están imaginando un imperio artístico creado por ellos mismos.
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