সাদা বিষ থেকে দূরে থাকুন

240 বাঙালি বাড়ি মানেই ঘুম ভাঙলেই চিনি দেওয়া চা! টিফিনে ময়দার আইটেম। দুপুরে পাতের পাশে কাঁচা নুন আর সন্ধেয় নোনতার সঙ্গে মুড়ি। রাতের পাতে মিষ্টি মাস্ট! খেয়াল করে দেখুন— চিনি, নুন, ময়দার রং সাদা। বাড়ির খুদে থেকে বয়স্ক, সকলের পাতে থাকে এই মেনু। চিকিৎসক, ডায়েটিশিয়ান, বৈদ্য— সকলেই স্বীকার করছেন, তিনটি উপাদানই আসলে সাদা বিষ। কেউ কেউ একধাপ এগিয়ে বলছেন, খাবার মুখরোচক বানাতে আজিনামোটোও মেশানো হয়। | ধীরে ধীরে এই উপাদানগুলি শরীরে ঢুকে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, হার্ট অ্যাটাকের মতো গুরুতর অসুখের সূত্রপাত ঘটায়। কীভাবে বাঁচবেন এই সাদা বিষ থেকে? বিকল্প ব্যবস্থাই বা কী? জানাচ্ছেন ডাঃ আশিস মিত্র, ডায়েটিশিয়ান মীনাক্ষী মজুমদার, আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ ডাঃ বিশ্বজিৎ ঘোষ, ডাঃ তীর্থপ্রতিম পুরকাইত।

- ডাঃ আশিস মিত্র

লবণ বা নুন : নুন বা লবণ কী? নুন হল একধরনের ইলেক্ট্রোলাইট। সোডিয়াম ও ক্লোরাইড দিয়ে তৈরি একটি রাসায়নিক যৌগ। সাধারণভাবে খাদ্য সংরক্ষণ ও স্বাদ বাড়ানোর জন্য নুন ব্যবহার করা হয়। এছাড়া আমাদের শরীরে রোজ যে সোডিয়াম প্রবেশ করে তার প্রধান উৎসই হল নুন।

তবে এক্ষেত্রে মনে রাখতে হবে, শরীর সুস্থ রাখার জন্য সামান্য মাত্রায় সোডিয়াম গুরুত্বপূর্ণ। কারণ সোডিয়াম শরীরে রক্ত, কোষ, কলায় তরলের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। মুশকিল হল, বহু লোকই প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি মাত্রায় সোডিয়াম খেয়ে ফেলেন। সেক্ষেত্রে কিডনিকে বেশি কাজ করতে হয় এবং শরীর থেকে মূত্রের মাধ্যমে সোডিয়াম বের করে দিতে হয়। অর্থাৎ কিডনি হল শরীরে সোডিয়ামের মাত্রার প্রধান নিয়ন্ত্রক। অতিরিক্ত সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। এই কারণেই মাত্রাতিরিক্ত নুন খেতে নিষেধ করা হয় বেশিরভাগ ব্যক্তিকে।

উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণ ও রক্তচাপ: লবণে থাকে সোডিয়াম। আর বেশি মাত্রায় সোডিয়াম গ্রহণের সঙ্গে রক্তচাপের মধ্যে যে সুসম্পর্ক রয়েছে তা আজ সুপ্রতিষ্ঠিত। নানা সমীক্ষাতেই দেখা গিয়েছে, যে জনগোষ্ঠী উচ্চ মাত্রায় লবণ খান, তাঁদের মধ্যে উচ্চ রক্তচাপে ভোগা ব্যক্তির সংখ্যাও বেশি। উচ্চ রক্তচাপ সম্পূর্ণরূপে নন কমিউনেকেবল ডিজিজ। নন কমিউনেকেবল ডিজিজ-এর মধ্যে রয়েছে ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরলের সমস্যাও ! দেখা গিয়েছে কোনও ব্যক্তির একটি কমিউনেকেবল ডিজিজ থাকলে ও তা নিয়ন্ত্রণ করা না গেলে অন্যান্য নন কমিউনেকেবল ডিজিজও শরীরে হানা দেয়। অর্থাৎ উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা থাকলে তা অন্যান্য অসুখকেও ডেকে আনতে পারে। আবার এও দেখা গিয়েছে উচ্চ রক্তচাপের রোগীর একাংশ স্থূলত্বের সমস্যাতেও ভুগছেন। মনে রাখতে হবে, স্থূলত্ব প্রায় সব ধরনের নন কমিউনেকেবল ডিজিজকেই ডেকে আনে। এও দেখা গিয়েছে যে, স্থূলকায় ব্যক্তিরা মিষ্টি, নোনতা এবং ভাজা খাদ্য বেশি খান। প্রচুর মাত্রায় এই ধরনের খাদ্য একদিকে যেমন শরীরে মেদের মাত্রা বাড়ায় তেমনই নন কমিউনেকেবল ডিজিজকে আমন্ত্রণও জানায়।