“আমাকে কতজন যে বলেছেন কলকাতায় কেন আউটলেট খুলছি না! আসলে | কলকাতার মানুষ মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন আর আমিও ডেসার্ট, পেস্ট্রি নিয়ে কাজ করতে ভালবাসি। তাই বোধহয় কোথাও একটা কানেকশন রয়েছে... এখনও অবধি সেভাবে বাঙালি খাবারের প্রভাব আমার রান্নায় পড়েনি। তবে বাঙালি রান্না নিয়ে এক্সপ্লোর করছি নিয়ত। কী ধরনের উপকরণ দেওয়া হয়, রান্নার স্পেশ্যালিটি কী ইত্যাদি। হয়তো বাঙালি রান্না থেকে ইন্সপায়ারড হয়ে কোনও ডেসার্ট বানাতেও দেখবেন শীঘ্রই,” কলকাতায় শেফ উর্বিকা কানোইয়ের আয়োজনে এক পপ-আপে অংশ নিতে এসে প্রথমেই এ কথা জানালেন পেস্ট্রি শেফ পূজা ধিংড়া। ভারতে পেস্ট্রি শেফদের মধ্যে একদম প্রথম সারিতে থাকবেন পূজা। খুব কম বয়সেই খুলে ফেলেছিলেন নিজের রেস্তরাঁ। লিখেছেন একাধিক বইও। অনুরাগীরা তাঁকে ‘ম্যাকারুন লেডি’ বলেও সম্বোধন করেন। ফরাসি কুইজ়িন বিশেষত বেকিংয়ের প্রতি পূজার ভালবাসা বরাবরের। “২১ বছর বয়সে পেস্ট্রি নিয়ে পড়াশোনা করতে ফ্রান্স যাই। তার আগে অবধি আমেরিকান স্টাইল অফ বেকিংয়েই অভ্যস্ত ছিলাম। কিন্তু প্যারিসে গিয়ে জীবনটাই বদলে গেল! পেস্ট্রি শপে কাজ করতে করতে দেখলাম এক একজন শেফ এক একজন শিল্পী যেন! ম্যাকারুন, পেস্ট্রির যাবতীয় অনুপ্রেরণা ওই সময় থেকেই পাওয়া। আর প্যারিস শহরটারও প্রেমে পড়ে গিয়েছিলাম। সোশ্যাল মিডিয়া, ইন্টারনেট ছিল না তখন। বরং, অনেক বেশি মুখোমুখি আলাপচারিতা হত মানুষের সঙ্গে। আমি যে কালিনারি স্কুলে পড়াশোনা করতাম, সেখানে ৬০টি আলাদা দেশের মানুষ ছিলেন! পেস্ট্রি নিয়ে, খাবার নিয়ে কত কথা বলতাম
Denne historien er fra September 15, 2022-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent ? Logg på
Denne historien er fra September 15, 2022-utgaven av SANANDA.
Start din 7-dagers gratis prøveperiode på Magzter GOLD for å få tilgang til tusenvis av utvalgte premiumhistorier og 9000+ magasiner og aviser.
Allerede abonnent? Logg på
আমি জীবনকে ভালবাসি। জীবনের প্রত্যেকটা দিন ভালবাসি
সম্প্রতি কলকাতায় এসেছিলেন শিল্পী মল্লিকা সারাভাই। নৃত্য উপস্থাপনার মাধ্যমে দিলেন একাধিক জরুরি বার্তা। পারফরম্যান্সের পরে তাঁর মুখোমুখি মধুরিমা সিংহ রায়।
আইন
আপনাদের পাঠানো আইনি প্রশ্নের সদুত্তর দিচ্ছেন বিশিষ্ট আইনজীবী দ্যুতিমালা বাগচী।
সমাধান যখন আইভিএফ
আইভিএফ করালে জীবনধারায় কেমন পরিবর্তন আনা জরুরি? এ নিয়ে ভুল ধারণা কী কী? জানাচ্ছেন ইনফার্টিলিটি ও আইভিএফ স্পেশ্যালিস্ট ডা. সুজয় দাশগুপ্ত। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
ঘরোয়া রূপটান
বাড়িতেই হতে পারে রূপটান। টিপস দিলেন রূপ বিশেষজ্ঞ শেহনাজ হুসেন।
কাঠচম্পা সাক্ষী
মনের গভীরে একটা দুঃখ চেপে বসে থাকে কমলার। বড় ছেলের বিয়ে হয়েছে। আর বাড়ির বৌ এক রাতও এ বাড়িতে থাকেনি। এক বার ‘মা’ বলেও ডাকেনি। ছোট ছেলের বিয়ে তো নিজেই দেখে দিলেন। তফাত তেমন কিছু হয়নি। শান্ত স্বভাবের। কম কথা বলে মেয়েটি। আসলে সমাজে পরিবর্তন এসেছে।
স্বাদ-এ শেফ ১
চিকেন বা মাছের যে কোনও পদ বহুল জনপ্রিয় বাঙালিদের মধ্যে। চিরায়ত সেই স্বাদকেই নতুন আঙ্গিকে ধরেছে ডাইনার ৪৯বি। বিভিন্ন রেসিপির মধ্যে থেকে চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফের কর্ণধার সপ্তক মান্না।
হার্টের চিকিৎসায় নতুন পদ্ধতি: ট্যাভি
বয়স্কদের ক্ষেত্রে অ্যাওটিক স্টেনোসিসের চিকিৎসায় ওপেন হার্ট সার্জারির বদলে জনপ্রিয় হচ্ছে নতুন একটি চিকিৎসা পদ্ধতি—‘ট্যাভি’। বিশদে আলোচনা করলেন বিশিষ্ট কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. শুভানন রায়। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
প্রসঙ্গ পপ-আপ
কোনটা প্রদর্শনী, কোনটা পপআপ? পপ-আপ করতে গেলে কী মাথায় রাখা উচিত? বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জানলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
হাইএন্ড পপ-আপ সংস্কৃতি
দোকান, শপিং মল বা অনলাইন কেনাকাটাকে কয়েক গোলে পিছনে ফেলে দেবে লাইফস্টাইল পপ-আপের ক্রেজ। শহর জুড়ে বছরভর আয়োজিত হচ্ছে একাধিক হাইএন্ড পপ-আপ। যেখানে মিলেমিশে একাকার হয়ে যায় সম্ভ্রান্ত রুচিবোধ ও সাধবিলাসের স্বপ্ন। শহুরে এই নতুন ট্রেন্ডের খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ
পপ-আপে সফল যাঁরা
নিজেদের ব্যবসাকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়াই তাঁদের ধ্যান-জ্ঞান। পপআপ তাঁদের সেই সাফল্যের পথে অন্যতম জরুরি মাধ্যম। পপআপে সফল এমন ৮ জন নারীর গল্প শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
