নোনতা, কিন্তু নোনতা নয়!

একটি রান্নায়ও নুন নেই। কিন্তু খেয়ে টের পাবেন না! লো সোডিয়াম ডায়েট যাঁদের প্রয়োজন, তাঁদের জন্য আদর্শ রেসিপি সাজিয়ে দিলেন চিকিৎসক তথা ফুড ব্লগার নীলাঞ্জনা ভট্টাচার্য। সংকলনে সংবেত্তা চক্রবর্তী।

টক, মিঠে, ঝাল, নোনতা...

যে কোনও ভোজের ভরপুর আনন্দ নিতে নানা পদে নানা স্বাদ তো চাইই! আমাদের শরীরে প্রয়োজনীয় সোডিয়ামের উৎসও নুন। কিন্তু অতিরিক্ত নুন খাওয়াও আবার শরীরে ডেকে আনতে পারে নানা সমস্যা যেমন হাইপারটেনশন, হার্টের সমস্যা এবং স্ট্রোক। বেশি নুনওয়ালা প্রসেস্ড খাবার খেতে এমনিতেই তাই বারণ করেন চিকিৎসকেরা। বাড়ির রান্নায় যেটুকু নুন দিতে হয়, স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের মানুষের তা খেতে কোনও অসুবিধা হওয়ার কথা নয়। কিন্তু যাঁদের রক্তচাপের সমস্যা রয়েছে, বিশেষ করে তাঁদের অনেক সময়ই ‘লো-সোডিয়াম ডায়েট’ মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিন্তু তার মানে কি তাঁদের বিস্বাদ রান্না গিলতে হবে? তা যে নয়, এবারের সংকলন সে কথারই প্রমাণ। কোনও রান্নাতেই নুন নেই, কিন্তু স্বাদে আপসও নেই এতটুকু! একগুচ্ছ নোনতা রান্নার সঙ্গে শেষ পাতের জন্য পায়েসও রইল। -

চিকেন রোজ়মেরি কিনোয়া পোলাও উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা), কিনোয়া ১ প্যাকেট, পাতিলেবু ১টা, ড্রায়েড রোজমেরি হার্ব ১ টেবলচামচ (টাটকা পাতাও ব্যবহার করতে পারেন), গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল ও হলুদ বেলপেপারকুচি ১ টেবলচামচ, অলিভ অয়েল ১ টেবলচামচ।

প্রণালী: প্রথমে কিনোয়ার দানাগুলো ধুয়ে নিন। ননস্টিক প্যান আঁচে চড়িয়ে, তেল গরম করে নিন তাতে। চিকেন আর বেলপেপারকুচি দিয়ে, একটু লালচে করে ভেজে নিন। পাতিলেবু ধুয়ে, দু’ভাগ করে কেটে নিন। একভাগ সরু ফালি ফালি করে কেটে নিন, অন্যভাগের রস বের করে রাখুন। প্যানে দু’কাপ জল গরম করতে দিন। তাতে একে একে দিন লেবুর রস, কুচনো লেবু, গোলমরিচগুঁড়ো এবং কিনোয়া। উপর থেকে টাটকা বা শুকনো রোজ়মেরি দিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেই রান্না হতে দিন। চিকেন রোজমেরি কিনোয়া পোলাও তৈরি!